Restaurant de la Cigogne

Restaurant de la Cigogne
Monsieur Nicolas Pasquier, chef de cuisine,
Monsieur Sylvain Bruyère, maître d’hôtel, et leurs
brigades ont le plaisir de vous accueillir et vous
souhaitent de passer un agréable moment
gastronomique…
Notre restaurant est fermé le samedi midi et le dimanche midi.
Notre carte de bar est servie au lobby toute la semaine.
Les viandes que nous servons sont d’origine suivante : veau de Suisse, canard et volaille de France, bœuf de Suisse et France, agneau d’Ecosse.
Prix en francs suisses, service et TVA inclus.
Entrées
Saint-Jacques grillées, légumes d’autrefois, crémeux parmesan
33.-
Royale de foie gras, filets mignons de canard grillés et navet confit
35.-
Œuf « poché frit » croustillant, fondue d’endives et saucisson vaudois
29.-
Raviole de céleri à la crème de moutarde de Meaux, pois gourmands, artichauts,
Granny Smith
27.-
Poissons et crustacés
Saint-Pierre à la vapeur, nouilles chinoises aux algues et concombre,
émulsion et tartare d’huître
46.-
Dos de loup rôti, carri de potimarron au lait de coco
48.-
Filet de dorade sauvage poêlé, gratin de blettes aux pignons de pin
41.-
Viandes
Filet de bœuf poêlé, moelle et caviar de hareng, polenta aux artichauts et petits pois
52.-
Bœuf moelleux braisé, millefeuille de carotte, duxelles de champignons,
coulis de persil plat
45.-
Cuisse de canard confite à l’orange et poivre vert, haricots blancs safranés
43.-
Fromages
Assortiment de fromages des différents terroirs suisses
20.-
Desserts
Carpaccio d’ananas, crémeux sésame noir, sorbet citron vert
22.-
Pommes cuites façon tatin, sablé muesli, glace pécan
22.-
Coque de meringue, mousse marron, sorbet clémentine
22.-
Croustillant et crème de chocolat noir, poires pochées, glace curry
22.-
Menu Tentations
Saint-Jacques grillées, légumes d’autrefois, crémeux parmesan
 Pinot blanc « 102 » 2015
Mermoud, Lully - Genève
***
Royale de foie gras, filets mignons de canard grillés et navet confit
 Sauvignon blanc « Clos du Château » 2015
Lionel et Nathalie Dugerdil, Choully - Genève
***
Saint-Pierre à la vapeur, nouilles chinoises aux algues et concombre,
émulsion et tartare d’huître
 Auxey-Duresses 2014
Agnès Paquet, Méloisey, Bourgogne - France
***
Filet de bœuf poêlé, moelle et caviar de hareng, polenta aux artichauts et petits pois
 Château le Puy Cuvée Emilien 2013
AOC Francs Côtes de Bordeaux, Saint-Cibard - France
***
« Surprise »
***
Coque de meringue, mousse marron, sorbet clémentine
 Botsi de glace 2013, Poiré Liquoreux
Jacques Perritaz, Cidrerie du Vulcain, Le Mouret - Fribourg
Menu avec deux entrées, poisson ou viande
105.- (hors boissons) ou 145.- (vins, minérales et café inclus)
Menu complet
125.- (hors boissons) ou 175.- (vins, minérales et café inclus)
Menu du Marché
Velouté de fèves, julienne de chorizo
ou
Galette de sarrasin, œuf au plat, épinard, saumon mariné, crème double
ou
Risotto de fregola sarda à la betterave
***
Cuisse de volaille « pattes noires » pochée
Sauce suprême, morilles et petits légumes
ou
Soles vapeur en marinière de coques et poireaux
ou
Quasi d’agneau rôti au cumin
Cannelloni d’aubergines au chèvre frais, boulgour et menthe fraîche
***
Roulé marron et chocolat au lait, confiture de yuzu, glace sarrasin
ou
Crème brûlée café, blanc monté à la clémentine et son sorbet
Menu complet à 65.Entrée + plat ou plat + dessert à 49.(uniquement pour le service de midi)