Entrées Plats Desserts Menu déjeuner Menu déjeuner Menu carte

Entrées
14 euros
Gaspacho de tomate, crème d'avocat, mousse mozza/ basilic et finger sardine
La tarte cochono tonato, confit d'aubergine et fenouil croquant aux câpres
Oeuf mollet " croustillant ", foie gras, fricassée de févettes et girolles, crème d'ail +3euros
Tataki de thon aux épices, mayo wasabi, sorbet pomme verte et tuile parmesan
Tartare de truite de Banka à la noisette, coulis piquillos au miel et crémeux citron vert
Plats
22 euros
Paleron de boeuf crousti/fondant, lentilles en vinaigrette de pomme verte, seiche et
mousse persillade
Joue de cochon braisée, taboulé de maïs grand roux basque, coulis concombre et lard de
Colonnata
Cabillaud en croûte d'encre, cru de courgette jaune, salicorne et écume jasmin/ hibiscus
Suprême de pintade fermière, légumes d'été, girolles, panisses, crumble et jus estragon +
3euros
Lieu jaune au lard, boudin noir, cru de Paris et pêche à l'huile de noix, crémeux petits
pois et jus chorizo + 2euros
Desserts
12 euros
Les fromages des fermes Bethanoun et Elgarrekin
Gâteau basque
Brioche perdue, glace vanille
Crème prise au thé Earl Grey, abricot poché, glace verveine et meringue
Fraises, crème tiramisu, coulis pistache, meringue et sorbet fromage blanc Bastidarra
+2euros
Le chocolat, craquant, crémeux, mousseux, glace cacahuète et sel fumé
Menu déjeuner
22e/pers.
hors week-end et jours fériés
Entrée à la carte / plat du jour ou plat du jour / dessert à la carte
Menu déjeuner
27e/pers.
hors week-end et jours fériés
Entrée à la carte / plat du jour / dessert à la carte
Menu carte
35e/pers.
Entrée / plat / dessert
Menu dégustation « surprise »
65e/pers.
en 5 plats, servi pour l'ensemble des convives
Pottoka / Sébastien Gravé
4 rue de l'Exposition
75007 Paris
01 45 51 88 38
[email protected]
Ouvert 7/7