Madeleines au zeste de citron

Madeleines au zeste de citron
Sans gluten!
Voic une recette de madeleines sans gluten, découverte sur le blog Le bonheur est sans gluten, qui
ont un délicieux goût de beurre et de citron. De beaux petits bonheurs pour agrémenter une journée
froide et pluvieuse!
Difficulté:
Préparation:
Cuisson:
Personnes:
facile
20min
10min
4
Catégorie:
Dessert
110 g de beurre non salé fondu et tiède
100 g de farine de soya dégraissée
100 g de farine de tapioca
1 pincée de sel & 150 g de sucre
les graines ½ gousse de vanille
3 œufs
3 c. à soupe de lait
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique – bicarbonate de soude)
Zeste d'un citron & 2 gouttes d’huile de citron
1
Préchauffer le four à 200 C. Battre les œufs avec le
sucre, les graines de vanille, le lait, le zeste et l’huile de
citron.
2
Tamiser ensemble les farines et mélanger avec le sel et la poudre à pâte (levure chimique).
Incorporer graduellement les ingrédients secs au mélange d’œufs.
3
4
Battre à vitesse lente avec un fouet ou un batteur
électrique puis ajouter petit à petit, le beurre fondu
jusqu’à ce que la pâte soit lisse mais dense.
Couvrir le mélange avec une pellicule de plastique et réfrigérer pour au moins 3 heures.
(Cette étape est importante si vous désirez que vos madeleines forment une belle bosse à la
cuisson. La bosse est le résultat d’un choc thermique qui se crée lors de la cuisson des
madeleines).
5
6
Beurrer généreusement vos moules à madeleine avec
du beurre non salé. Répartir la pâte à madeleine dans
chaque récipient du moule, environ 1 c. à soupe par
madeleine à la fois.
La pâte à madeleine sera difficile à étendre car froide et assez dense. Lorsque chaque
récipient du moule est rempli, beurrer vos doigts et répartir uniformément la pâte à
madeleine avec vos doigts. La pâte ne doit pas dépasser le rebord du récipient, sinon vos
madeleines seront trop dodues.
7
8
Déposer les moules à madeleine sur la grille au centre
du four et cuire à cette température pour 4 minutes.
Réduire ensuite la température du four à 190 C et cuire pour environ 8 autres minutes. Le
rebord des madeleines doit être foncé et le dessus doré.
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10
Pour vérifier si vos madeleines sont cuites, tapez le
centre de la bosse avec vos doigt et si vos doigts
rebondissent, vos madeleines sont prêtes.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille pour environ ½ heure. Déguster avec un bon
thé vert ou une tisane au tilleul