Recette des madeleines de Proust de Marie-Claude

LES CARNETS DE JULIE DANS LA BEAUCE
Recette des madeleines de Proust de Marie-Claude
Pour 18 madeleines environ
Ingrédients :
2 œufs + 1 jaune
120 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre demi- sel
1/2 cuillère à café de levure chimique
Le zeste d’une 1/2 orange non traitée
Le zeste d’un 1/2 citron non traité
1 cuillère à café de pâte de pistache
Dans un plat creux, cassez les œufs et ajoutez les jaunes et le sucre. Fouettez le tout au batteur pendant 3
minutes. Incorporez ensuite la farine avec la levure mélangée. Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la pâte.
Divisez la pâte dans 3 bols et ajoutez dans le premier, le zeste de citron, dans le deuxième le zeste d’orange
et la pâte de pistaches dans le troisième. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer 2 heures au moins.
Préchauffez le four à 190°, chaleur statique et enfournez les madeleines. Laissez cuire 13 minutes. Servez les
tièdes, idéalement avec un thé, comme Marcel Proust, ou un chocolat chaud.