qu`est ce que le terroir

QU’EST CE QUE LE TERROIR ?
Petit Robert : Étendue limitée de terre considérée du
point de vue de ses aptitudes agricoles.
La notion de “ terroir ” porte en elle deux dimensions :
-
une dimension liée au milieu,
une dimension liée au produit.
Interviennent de manière très liée, deux
aspects parfaitement complémentaires :
• - le milieu physique avec des aptitudes à
produire un bien particulier,
-les hommes : ils interviennent en s’étant
adaptés aux conditions du milieu,
SCHEMA DES INTERACTIONS
Transformateur
animal
vivant
Produit
"terroir"
Milieu
naturel
Facteurs
humains
Essais de rapprochements entre une
production et caractères simples du sol
•
•
•
•
:
le pH,
la granulométrie,
la teneur en calcaire,
la teneur en éléments fertilisants.
Les résultats ne sont pas probants
230
Sucres réducteurs
en g /l moût
210
190
Sol sur craie
(précoce)
170
Sable argileux sur
argile (normal)
150
130
110
Sol sur limons des
plateaux (tardif)
90
Dates
70
/97
9
/0
01
/97
9
/0
08
/97
9
/0
15
/97
9
/0
22
/97
9
/0
29
/97
0
/1
06
Exemple en viande
PLUSIEURS DEFINITIONS :

Parcellaire : Une surface de terrain agricole considérée dans ses aptitudes à
donner un produit particulier, différent de celui que l’on pourrait obtenir dans un
autre terrain.

Générale :Un ensemble caractérisé (sol x climat x culture) doté d’une capacité
à donner un produit particulier auquel il confère une originalité et un caractère
propre.

Agraire :Un territoire bien limité, exploité en quasi autarcie par une
communauté villageoise sédentaire qui l'a mis en valeur. (Définition de la géographie
agraire et des historiens de l'agriculture).

Scientifique :Un système d’interactions complexes entre un ensemble
d’actions et de techniques conduites par des hommes, une production agricole et un
milieu physique (sol x climat) à valoriser par un produit auquel il confère une
originalité particulière.
L’EFFET TERROIR
animal
Produit
"terroir"
Milieu
naturel
Facteurs
humains
AOCs de FRANCE
Vignoble Français