voir la carte - Traiteur Thierry

MENU
de fêtes
16-17
à emporter
TRAITEUR
AUBEL
HOMBOURG
T h i e r ry & S a n d r a
Vanbrabant - Fassotte
Menu de Noël et du Nouvel An
(disponible les 24, 25, 31 décembre et 1er janvier)
A la carte
(disponible les 24-25-31 décembre et 1er janvier)
Menu 4 services au prix de 36,00€ par personne.
Le velouté de cailles
Le velouté de cailles en croûte aux champignons des bois
et au parfum de truffe.
« Blanc de Katz » (pinot blanc ) Domaine R .Meyer (Alsace) 10,75€
ou
Les gambas
Les queues de gambas marinées au citron vert et curry léger,
taboulé de quinoa et mousse d’avocat.
Les
4 zakouskis
(uniquement en complément de commande)
7,00€ pp (pour les 4)
2 froids:
Pana cota au basilic, coulis de tomates et crevettes grises.
Oeuf de caille, haricots verts, saumon fumé, perle de citron.
2 chauds :
Ris de veau braisé, purée de petits pois.
Croustillant de canard confit, aigre-doux soja et gingembre.
Corbières blanc « Le Blanc de l’oeuf » (Domaine du Mas des Caprices) 13,75€
---------
Foie gras-pigeon
Le foie gras de canard poêlé et le filet de pigeon sauvage,
risotto de butternut et jus à la sauge (+3,00€).
Saumur-Champigny « Les terres rouges » Domaine de Saint-Just (Loire rouge) 15,50€
ou
Les St Jacques
La brochette de St Jacques et lard di colonata,
tagliatelles à l’encre de seiche et crème de homard.
Bourgogne blanc « Hautes Côtes de Beaune » Sébastien Magnien 15,50€
---------
Le pintadeau
Le suprême de pintadeau caramélisé aux noix de cajou,
pleurotes et sauce à la Grelotte (bière de Noël du Grain d’Orge)
gâteau de pommes de terre aux éclats de marrons.
Fleurie (Beaujolais rouge) J.&R. Clément 13,50€
ou
La biche
Les noisettes de biche rôties, réduction syrah-cassis,
confit d’oignons rouges et cranberry,
pomme macaire aux jambon d’Ardennes (+5,00€)
Languedoc rouge « Les strates » du Clos des Calades 16,50€
---------
La tatin
La tarte tatin revisitée.
ou
Le croquant chocolat
Le croquant chocolat-praliné-mangue,
crème à la vanille de Madagascar.
ou
Le fromage
L’assiette de fromages de notre comptoir, sirop Charlier (+2,50€)
* Aucune modification ne pourra être apportée aux menus.
Les entrées froides
Les gambas marinées au citron vert et curry léger,
taboulé de quinoa et mousse d’avocat.
9,50€
Le 1/2 homard dans sa carcasse, salade croquante de fenouil
et émulsion à l’orange.
18,50€
La ballottine de saumon fumé de « L’Artisan »
et légumes croquants, coulis d’herbes et roquette.
11,00€
Les entrées chaudes
Le velouté de cailles en croûte aux champignons des bois
et au parfum de truffe.
­
9,50€
­Le foie gras de canard poêlé et le filet de pigeon sauvage, 15,50€
risotto de butternut et jus à la sauge.
La brochette de St Jacques et lard di colonnata,
tagliatelles à l’encre de seiche et crème de homard.
Les Plats
Le suprême de pintadeau caramélisé aux noix de cajou,
pleurotes et sauce à la Grelotte.
Les noisettes de biche rôties, réduction syrah-cassis,
confit d’oignons rouges et cranberry.
12,50€
­
15,00€
21,00€
16,75€
Le filet de lièvre à la graine de moutarde,
poire pochée aux épices.
22,00€
Le homard entier décortiqué (600gr),
crème de poireaux bisquée au Cognac et pommes natures.
32,00€
Le dos de cabillaud légèrement saumuré,
déclinaison de carottes et jus au safran.
16,50€
Les Desserts
La tarte tatin revisitée.
6,00€
Le croquant chocolat-praliné-mangue,
crème à la vanille de Madagascar.
L’assiette de fromages de notre comptoir, sirop Charlier.
6,00€
7,50€
Plateau de fromages
En dessert: 6.50€
En plat: 8.50€
(sélection de Madeleine Hanssen)
Prêt à déguster, avec garnitures de fruits frais et secs,
confits et sirop Charlier.
---------
Le 1er Janvier 2017
La
traditionnelle choucroute de l’An neuf, à emporter
Choucroute garnie, pomme duchesse.
14.00€
(lard salé et fumé, saucisse fumée, polonais, Frankfort, kasler)
Choucroute Royale, pomme duchesse.
(choucroute garnie + jambonneau confit)
16.00€
---------
Quelques produits de fêtes
Les terrines de foie gras de canard maison
12,00€/100gr
Le saumon fumé de « L’artisan du saumon » (Boirs)
5,60€/100gr
Les escargots de notre élevage:
12 biscuits au beurre d’ail
7,00€
12 coquilles au beurre d’ail
7,50€
Assortiment de 12 biscuits sans ail
8,50€
Crémant d’Alsace Domaine R. Meyer 14,00€
Champagne Didier Herbert à Rilly-la-Montagne :
1er cru Brut 1er cru Brut Grande réserve
27,00€ / 17,50€(37,50cl)
28,50€ / 60,00€ le magnum (1,5l)
Mailly Grand Cru Brut
Champagne Ruinart « Blanc de Blancs »
--------Passez vos commandes au plus tard les mardis précédents
les réveillons (20 et 27 décembre).
Par tél. a u 0 8 7 / 5 4 . 1 7 . 0 4
Par mail: [email protected]
(commande validée après confirmation de notre part)
Enlèvement des commandes les 24 et 31 décembre:
A Aubel (P l a c e N i c o l a ï 23) de 14h00 à 17h00
A Hombourg (rue de Rémersdael 33) de 11h00 à 12h00
(vaste parking mais pas de Bancontact)
Les 25 décembre et 1er janvier :
uniquement à Aubel (P l a c e N i c o l a ï 23) de 10h00 à 12h00
31,00€
65,00€