Menu et recettes FEVRIER 2016

Atelier Cuisine
Samedi 20 février 2016
Au menu
Velouté de potimarron aux noix
-
Brochettes de poulet mariné aux épices
-
Gratin de cardons
-
Crêpes chocolat / orange / cannelle
Avec Betty BORGHI Diététicienne
01 Diabète / Epicerie Solidaire Bourg-en-Bresse
Velouté de potimarron aux noix
Brochettes de poulet mariné aux épices
Ingrédients pour 6 personnes :
Ingrédients pour 6 personnes :
1 potimarrons / 1 oignons / 1 bouillon cubes / 1l de lait ½
écrémé / sel, poivre et noix concassées
Marinade : 3 cuillères à soupe de moutarde / 3 cuillères à
soupe d’huile d’olive / 1 citrons verts / 3 citrons jaunes / 60g
de miel / 1 cuillère à soupe de curry / coriandre fraîche /
gingembre frais
Préparation de la recette :
Brochettes : 6 blancs de poulets / piques à brochettes / huile
pour la poêle
Lavez puis taillez le potimarron en morceaux sans retirer la
peau. Préparez l’oignon.
Ajoutez les morceaux de potimarron et d’oignons dans une
cocotte-minute et ajoutez le lait ainsi que le bouillon cube.
Laissez cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient
tendres.
Mixez puis ajoutez les noix préalablement concassées.
Préparation de la recette :
Marinade : Dans un plat à gratin, mélangez l’ensemble des
ingrédients de la marinade puis ajoutez le poulet préalablement
coupé en dés de tailles identiques. Filmez puis réservez au
réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Brochettes : Préparez les brochettes puis faites les cuire à la
poêle juste avant la dégustation.
Avec Betty BORGHI Diététicienne
01 Diabète / Epicerie Solidaire Bourg-en-Bresse
Gratin de cardons
Crêpes chocolat/orange/cannelle
Ingrédients pour 6 personnes :
Ingrédients pour 6 personnes :
Béchamel « diététique »: 3 cuillères à soupe de farine / 400ml
lait ½ écrémé / sel, poivre, muscade - Cardons (environ 1kg) /
100g emmental râpé / 1 citrons
Pâte à crêpes au chocolat : 2 œufs / 100g de farine T45 ou 55
/ 50g de farine complète / 2 cuillères à soupe de cacao en
poudre non sucré / 500ml de lait ½ écrémé / 2 cuillères à
soupe de sucralose® / huile pour la poêle - Garniture à
l’orange : 2 oranges non traités / 1 citron / 5 cuillères à soupe
de sucralose® / 1 œufs / 1 cuillères à soupe de maïzena® /
cannelle
Préparation de la recette :
Préchauffez le four à 200°C.
Epluchez le cardon en enlevant les feuilles, les piquants et les
parties filandreuses. Frottez avec un chiffon pour ôter la fine
couche duveteuse qui les recouvre puis lavez-les.
Préparez une cocotte-minute (sans le panier) où vous ajoutez de
l’eau et le jus de citron.
Coupez les cardons en petits tronçons que vous plongerez au
fur et à mesure dans l'eau citronnée pour éviter qu’ils
noircissent.
Faites cuire jusqu’à ce que les cardons soient cuits.
En attendant, préparez la béchamel « diététique ». Enfin,
ajoutez dans un plat allant au four, les cardons puis recouvrez
de béchamel et de fromage râpé.
Enfournez environ 1h.
Préparation de la recette :
Pâte à crêpes : Mettez la farine et le cacao en poudre dans un
saladier puis formez un puit. Ajoutez ensuite les œufs entiers et
mélangez délicatement avec un fouet en ajoutant
progressivement le lait. Laissez reposer au moins une heure au
réfrigérateur.
Garniture : Lavez deux oranges que vous zestez (=râpez) puis
pressez toutes les oranges et le citron pour récupérer leur jus.
Mettez le jus et les zeste dans une casserole puis ajoutez le
sucralose® et les œufs préalablement battus en omelette.
Avec Betty BORGHI Diététicienne
01 Diabète / Epicerie Solidaire Bourg-en-Bresse
Remuez et laissez chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer
au fouet jusqu’à épaississement (pas trop épais car en
refroidissant la crème va légèrement s’épaissir) retirez du feu
puis transvasez dans un bol et ajoutez la cannelle.
Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.
Avec Betty BORGHI Diététicienne
01 Diabète / Epicerie Solidaire Bourg-en-Bresse