Les Chefs et leur équipe vous souhaitent la bienvenue à

Mon équipe et moi-même vous souhaitons la
Bienvenue au Cheval Blanc à Lembach
Je vous propose de partager ce moment de détente avec mon équipe
qui se trouve être là pour votre plaisir
Ma carte rend hommage à notre terroir, notre histoire, nos producteurs
sans oublier de regarder vers le futur
Je vous invite à découvrir ma cuisine à travers de beaux produits
en pensant à cette belle citation de Curnonsky
« La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont »
Pascal BASTIAN
Menu Epicure à 110 €*
Le chef propose de vous composer un
menu “ Surprise" de sept plats
* Servi pour l’ensemble des convives d’une même table
Ce menu servi en harmonie avec les vins 180 €
Merci de nous informer de toute intolérance
ou allergie alimentaire dès la prise de commande
Prix nets TVA incluse
Les Entrées
Escalope de foie gras de canard poêlé à la rhubarbe
Gel de framboise et anguille fumée
28 €
Croustillant de risotto aux truffes noires, œuf fermier façon carbonara
34 €
Foie gras d’Oie Cheval Blanc au Pinot Noir, chutney de poire Williams
Crispy yaourt et dampfnudle
35 €
Cannelloni de foie gras de canard poêlé aux champignons des bois
Emulsion de truffes noires
33 €
Filet de Thon « Albacore » rôti et mariné au sésame
Guacamole au curry doux, tartare aux aromates et cacahuètes grillées
36 €
Langoustine crue aux senteurs d’une gribiche, croustillante à la Mona Lisa
La pince en tartare façon « Choisy »
39 €
Les Poissons
Dos de merlu des sables d’Olonne, petits pois et oignons rouges
Huile mentholée, émulsion au riesling
33 €
Queues de langoustines poêlées, croustillant de risotto
Artichaut poivrade farci, jus d’une bouillabaisse
39 €
Dos de turbot rôti en croûte de noisettes du Piémont
Girolles et amandes fraiches, jus au vin jaune
42 €
Homard en 2 services :
* rôti au beurre demi-sel, petits pois, pomme gauffrette, sabayon yuzu
* la pince en cappuccino relevé au gingembre
44 €
Les Viandes
Agneau fermier du Bourbonnais au tandoori, taboulé et radis roses
Condiment aux citrons confits
36 €
Cœur de filet de bœuf rôti, tempura d’oignons rouges
Béarnaise légère au wasabi
38 €
Noix de ris de veau rôtie aux truffes d’été et infusée au foin
Artichaut poivrade et macau en texture
42 €
Le canard de Challans de chez Madame Burgaud glacé au miel épicé
En deux services (pour 2 pers.)
88 €
Plateau de fromages de nos régions
(Cyrille Lohro MOF 2007, Maison Bordier, sélection maison)
16 €
Les Desserts
A commander en début de repas
Framboise/Verveine : Cheese-cake et canistrelli à la verveine,
Mousse légère à la Mascarpone, gel, sorbet et framboise fraîche
16 €
Ananas Victoria : Bulle de sucre, ananas infusé à la vanille Bourbon
Émulsion au vieux rhum, sorbet noix de coco
16 €
Rhubarbe : Sablé à la rhubarbe et poivre « Voatsiperifery »
Dans l’esprit d’une tarte rhubarbe meringuée
16 €
Kirsch : Les traditionnelles crêpes soufflées «Cheval Blanc »
16 €
Chocolat Grand Cru « Vila Gracinda » :
Jeu de texture autour d’un chocolat d’exception
18 €
Le Grand Dessert du Cheval Blanc
18 €
*Balade en Alsace du Nord
88€
Ce menu servi en harmonie avec les vins 135€
Mise en bouche
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Langoustine crue aux senteurs d’une gribiche, croustillante à la Mona Lisa
La pince en tartare façon « Choisy »
ou
Cannelloni de foie gras de canard poêlé aux champignons des bois
Émulsion de truffes noires
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Dos de merlu des Sables d’Olonne, petits pois et oignons rouges
Huile mentholée, émulsion au Riesling
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Fraîcheur de tomate et pêche jaune, sorbet à la fleur de sureau
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Agneau fermier du Bourbonnais au tandoori, taboulé et radis roses
Condiment aux citrons confits
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Framboise/Verveine : Cheese-cake et canistrelli à la verveine
Mousse légère à la Mascarpone, gel, sorbet et framboise fraîche
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Les gourmandises du Cheval Blanc
*Promenade au Fleckenstein 58€
Ce menu servi en harmonie avec les vins 95€
Mise en bouche
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Chair de tourteaux aux pommes Granny Smith et truffes d’été
Texture autour du concombre
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Fraîcheur de tomate et pêche jaune, sorbet à la fleur de sureau
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Canard de Challans rôti, crémeux de patate douce à l’estragon
Griotte dans l’esprit d’une forêt noire
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Ananas Victoria : Bulle de sucre, ananas infusé à la vanille Bourbon
Émulsion au vieux rhum, sorbet noix de coco
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Les gourmandises du Cheval Blanc
* Menu servi pour l’ensemble des convives de la table