Lancement du Collège Culinaire de France Régions Alsace

 COMMUNIQUÉ DE PRESSE 7 octobre 2014 Lancement du Collège Culinaire de France Régions Alsace, Champagne-­‐Ardenne, Franche-­‐Comté et Lorraine Dans ces régions, plus de 70 Restaurants de Qualité ont déjà été sélectionnés par l’appellation Après l’Ile de France et la région PACA, le Collège Culinaire de France se constitue dans les régions Alsace, Champagne-­‐Ardenne, Franche-­‐Comté et Lorraine le 6 octobre. Marc Haeberlin, chef fondateur du Collège Culinaire de France, Jean-­‐George Klein, chef co-­‐fondateur, et Christian Regouby, Délégué Général des Restaurants de Qualité inaugurent la création du Collège Culinaire de France en Nord Est à l’occasion des Journées d’Octobre à Mulhouse. Dans ces régions, le réseau s’appuie sur 20 chefs référents et plus de 70 Restaurants de Qualité. Le lancement du Collège Culinaire de France régions Alsace, Champagne-­‐Ardenne, Franche-­‐Comté et Lorraine intervient dans le cadre d’un tour de France évènementiel qui a pour objectif de soutenir les Restaurants de Qualité en région et de partager leur combat militant avec les consommateurs pour la transparence dans l’assiette et la qualité de l’hospitalité. Sur près de 1 200 candidatures reçues depuis le lancement de l’appellation en 2013, 1 015 ont été validées Restaurant de Qualité au niveau national. Les chefs fondateurs du Collège Culinaire de France, co-­‐présidé par Alain Ducasse et Joël Robuchon, ont coopté plus de 170 chefs référents sur tout le territoire pour leur talent, leur maîtrise reconnue du métier et leurs valeurs humaines, éthiques et professionnelles. Dans chaque région, les chefs référents ont trois principales missions : 1. Identifier et qualifier des Restaurants de Qualité conformes au cahier des charges de l’appellation. Leur candidature sera étudiée par le comité de sélection du Collège Culinaire de France. 2. Contrôler deux fois par an les Restaurants de Qualité adhérents dans un esprit d’amélioration continue. Les dossiers d’évaluation établis par les chefs référents sont soumis à la décision des chefs fondateurs du Collège. 3. Soutenir et animer le réseau des Restaurants de Qualité de leur région, favoriser les échanges et partages des bonnes pratiques et relayer auprès des publics les positions du Collège. L’appellation Restaurant de Qualité du Collège Culinaire de France Le 8 avril 2013, les grands chefs fondateurs du Collège Culinaire de France créent l’appellation Restaurant de Qualité. Ils engagent leur notoriété et leur légitimité au service de tous les artisans restaurateurs de métier et créent l’appellation Restaurant de Qualité. Un an plus tard, le mouvement compte plus de 800 adhérents dans la France entière, petits ou grands établissements. L’appellation permet aux clients d’identifier un restaurant militant qui s’engage sur la transparence dans l’assiette et la qualité de l’hospitalité. Les critères retenus pour sélectionner un « Restaurant de Qualité » : Qualité de la cuisine : !
utilisation de produits bruts de qualité, d’origine connue et majoritairement frais !
transformation des produits sur place ! respect des produits, maîtrise des cuissons et justes assaisonnements !
longueur de la carte en cohérence avec le nombre de personnes en cuisine Qualité de l’hospitalité : !
accueil chaleureux !
service de qualité !
réactivité aux demandes des clients !
propreté rigoureuse de l’établissement !
prix en cohérence avec la qualité et la catégorie du restaurant, carte des vins en adéquation avec l’établissement et sa région Qualité de la transparence : !
affichage clair de l’origine des produits !
sensibilisation à la saisonnalité des produits (changement de carte fréquent) et à l’achat auprès de producteurs locaux !
restaurant considéré localement comme « un bon restaurant » dans sa catégorie !
chef ou restaurateur passionné par son métier et militant de la qualité ! visite ou visualisation possible de la cuisine Un système de contrôle sans équivalent pour l’appellation « Restaurant de Qualité » Le processus de contrôle est double : Contrôle par les chefs référents de la région Le maintien et la reconduction de l’appellation est soumise à l’avis des chefs référents deux fois par an : les référents réévaluent les Restaurants de Qualité de leur région à partir de la grille des critères de sélection. Ils remontent les changements survenus dans les établissements au cours des 6 derniers mois. Les retours et évaluations confidentiels des chefs référents sont alors soumis aux chefs fondateurs/cofondateurs. Contrôle par les clients Les clients sont incités à donner leur évaluation sur les Restaurants de Qualité sur le site internet. Ces avis sont confidentiels, non publiés, exclusivement consultés et traités par le Collège Culinaire de France. Le client n’a pas la possibilité de faire des commentaires. Il répond seulement à un questionnaire qui évalue la qualité des Restaurants de Qualité sur des critères précis. Décision à l’unanimité des Chefs fondateurs/cofondateurs Plusieurs options sont alors possibles pour les chefs fondateurs : soit la reconduction, soit des conseils et un soutien pour progresser rapidement sur les critères insatisfaisants, soit la radiation si les recommandations déjà suggérées n’ont pas été appliquées. La décision se prend à l‘unanimité. L’esprit du contrôle n’est pas de classer ou de punir mais de s’assurer que le restaurant est conforme au cahier des charges de l’appellation et de l’aider à s’améliorer de façon continue. Plus d’informations sur Contact presse www.restaurantdequalite.fr Agence Cinquième Pouvoir – Laetitia Bernardi www.facebook.com/RestaurantDeQualite Ligne directe : 01 40 03 96 06 www.twitter/R_Qualite [email protected]