2014-05-Ferme du Porc Sain

A l’occasion du “Printemps à la Ferme” organisé
par le réseau Bienvenue à la Ferme le 3e week-end
de mai, une vingtaine de participants ont ouvert
leurs exploitations au public dans les HautesPyrénées.
A Tostat, la Ferme du Porc Sain accueillait les
visiteurs le dimanche 18 mai, avec une bonne
affluence surtout l’après-midi. Au programme :
visite de l’élevage et du laboratoire de
transformation, puis dégustation.
La Ferme du Porc Sain : une histoire de famille.
Depuis 3 ans, Audrey et sa maman Françoise ont lancé la Ferme du Porc Sain : de la vente directe de porc
sous toutes ses formes (viande fraîche, produits secs, conserves, paniers gourmands), en maîtrisant le
processus de A à Z de la naissance au produit fini, l’alimentation des animaux (garantie sans OGM !) étant
également produite sur l’exploitation.
Les porcs, on les connaît bien dans la famille : les grands-parents d’Audrey faisaient commerce de
porcelets. La génération suivante a poussé l’élevage jusqu’à la production de porc “charcutier” engraissé
pour la consommation. Puis un concours de circonstances a donné l’envie à Audrey d’aller jusqu’au bout
de la chaîne : la vente en circuit court de produits consommables. Elle a alors combiné son travail salarié et
la mise en œuvre du projet, s’y investissant de plus en plus jusqu’à y consacrer la totalité de son activité
aujourd’hui.
Il faut savoir tout faire à la Ferme du Porc Sain :
- Travail de producteur naisseur – engraisseur (40 mères),
- Transformation de façon traditionnelle, en utilisant les bonnes recettes familiales sans colorants ni
conservateurs,
- Relations avec la clientèle : au magasin bien sûr tous les vendredis (en libre-service ou sur
commande), au marché de Vic le samedi et en livraison à l’extérieur (ça c’est le travail de Claude, le
papa d’Audrey, un jour par semaine) auprès des comités d’entreprises, comités des fêtes…
Lucas nous présente un des petits derniers
700 à 800 porcs sont élevés par an. En transformation, l’abattage suit la demande : 20 à 25 porcs par
semaine en hiver, 10 à 15 l’été. Bêtes de 7/8 mois et de 120/130 kg l’été, de plus d’un an et d’un poids
pouvant dépasser les 200 kg l’hiver.
Visite guidée
La partie élevage allie les bâtiments de style ancien (plus spacieux, plus frais) et les structures plus récentes
avec chauffage et sols adaptés à chaque âge des porcs. D’autant que depuis 2013, les normes “Bien-être”
exigent de tout mettre en œuvre afin d’éviter le stress aux animaux.
Le laboratoire, fonctionnel et équipé de tout le matériel récent nécessaire, répond aux dernières normes
sanitaires en vigueur. Il est conçu pour la “marche en avant” (succession logique et rationnelle des
différentes opérations de
transformation depuis la
découpe jusqu’au produit
fini). Il est complété par la
chambre froide et la pièce
de chauffe (cuisson du
boudin,
stérilisation…).
Fraîcheur, qualité, origine
et traçabilité sont bien sûr
garantis.
Enfin, le petit magasin
permet l’accueil des clients
qui se diversifient au fil du
temps :
plutôt
des
personnes âgées au début,
en recherche de bons
produits traditionnels, de
plus en plus de familles jeunes aujourd’hui, soucieuses de la santé de leurs enfants en privilégiant une
nourriture saine et de qualité. De nouveaux produits sont d’ailleurs élaborés afin de s’adapter au mode
alimentaire actuel (steaks de porc, merguez par exemple).
Les engagements des agriculteurs du réseau Bienvenue à la Ferme
Leur premier engagement est l’exigence constante de qualité. Fiers de leur métier et des produits de leur
ferme élaborés avec le plus grand soin, ils ont à cœur de transmettre leur passion. La préservation du
patrimoine agricole et rural est une priorité pour eux, parce que ce patrimoine unique est notre bien
commun.
Les anciennes “loges à cochons” restaurées par Françoise
Faire vivre la Ferme du Porc Sain requiert dynamisme et esprit d’entreprise, ce dont aucun des membres
de la famille ne manque. Et tout se passe dans une bonne entente. Mère et fille ont du tempérament et de
fortes personnalités et leur complémentarité les aide dans leur entreprise.
Et l’histoire n’est pas prête de se terminer…
Tél. 0562312366 (répondeur-fax) – 0663366015 – [email protected]