Saucisson Sec Pur Porc

… LE PLAISIR DU GOUT
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F- 68920 WETTOLSHEIM
Service Commercial
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Saucisson Sec Pur Porc
Matières premières
3 kg de porc maigre sans tendons
3 kg de viande fraîche avec 6 % de gras apparent
4 kg de poitrine de porc découennée congelée
Boyaux calibre 60
Ingrédients
300 g de sel ordinaire
100 g de Salamix
6 g de Rowu Ferm
Mise en œuvre
1. Passer la viande fraîche au hachoir 3 mm
2. Passer à la cutter le porc congelé ou bien froid, jusqu'à obtention d'un grain de 15 mm environ
3. Rajouter les autres viandes, les épices, le sel
4. Tourner 5 à 6 tours
5. Sortir toute la mêlée du cutter et passer au broyeur, plaque 8 à 13 mm
6. Utiliser des Boyaux calibre 60
7. Mettre en maturation entre 6 et 10° C.
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