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AGENT DE RESTAURATION
Q formation qualifiante
Réf. produit : 7081
ROME : G1603
FORMACODE : 42757
CPF
LE MÉTIER
Autres appellations emploi : employé de restauration collective, employé de snack-bar. employé de
cafétéria, équipier polyvalent de restauration rapide, commis de self,
Durée
L’agent/e de restauration effectue, dans des lieux de restauration de catégorie standard, une
prestation de service aux différents postes de travail, en cuisine, au self-service, à la caisse et à la
plonge.
5 mois environ (700 heures).
Dans le cadre de son activité il/elle :
• prépare des mets simples froids (hors d’œuvre, salades, desserts) en se conformant à des normes
(doses, cuisson).
• utilise des produits de différentes gammes (frais, conserves, surgelés) et des produits alimentaires
intermédiaires, et valorise la présentation.
• assure la distribution des productions en contact avec la clientèle et encaisse les commandes.
• effectue la plonge vaisselle et batterie cuisine.
• réalise le nettoyage des locaux et des postes de travail en cuisine et en self-service.
• applique la réglementation concernant l’hygiène et la sécurité alimentaires.
• travaille dans une équipe de cuisine en restauration traditionnelle ou en restauration collective (selfservice).
Aptitudes souhaitées : aptitude au travail en équipe, habileté manuelle, bonne présentation,
aptitude à développer des comportements compatibles avec des règlementations d’hygiène
strictes.
LA FORMATION
>> Programme
La formation se compose de 4 modules,
complétés par 2 périodes en entreprise.
Période d’intégration : accueil, présentation
des objectifs de formation, prise de
connaissance de l’environnement professionnel,
sensibilisation au développement durable,
adaptation du parcours de formation (1
semaine).
Module 1. S’initier aux techniques culinaires
de base :
législation et démarche HACCP en matière de
sécurité alimentaire, plan de maîtrise sanitaire
(PMS), procédures HACCP aux différents
postes de travail - techniques de base en
cuisine et self-service : utilisation des matériels
électromécaniques et des matériels fonctionnant
au gaz et à l’électricité, opérations préliminaires
des légumes et des fruits - accueil de la
clientèle, utilisation d’une caisse enregistreuse (3
semaines).
Module 2. Préparer les matières premières
alimentaires et réaliser l’assemblage et le
dressage des hors-d’œuvre et des desserts :
réalisation des pâtes, crèmes et appareils de
pâtisserie en utilisant les produits d’assemblage
(PAI) - cuissons simples de légumes, viandes,
volailles et poissons - confection des beurres
composés et sauces de base - assemblage,
dressage et présentation des hors-d’œuvre et
desserts - produits alimentaires intermédiaires
(PAI)
(3 semaines).
Période en entreprise (3 semaines)
Module 3. Accueillir les clients, assurer le
service en distribution self-service et réaliser
le lavage en machine de la vaisselle : mise en
place de la salle à manger du self-service et des
annexes, de la distribution - service aux postes
froids et chauds - procédures en distribution
self-service pour les préparations culinaires
élaborées à l’avance (PCEA) en liaison froide
et liaison chaude - contact avec les clients en
restauration - enregistrement (typer) du contenu
des plateaux-repas commandés et encaissement
- nettoyage de la batterie de cuisine et
rangement - débarrassage des plateaux-repas
en salle de self-service, lavage en machine de la
vaisselle (3 semaines).
Module 4. Réaliser des grillades et des
sautés minute devant le client et remettre
en température des PCEA : contrôle de la
traçabilité et de la qualité - remise et maintien
en température des PCEA conformément à la
législation - cuisson des grillades simples et en
friture devant le client en distribution self-service
- réalisation des sautés minute devant le client
en distribution self-service
(2 semaines).
Période en entreprise (3 semaines)
Session de validation (2 semaines)
>> Certification
L’ensemble de ces modules (4 au total) permet
d’accéder au TITRE PROFESSIONNEL de
niveau V (CAP/BEP) d’agent/e de restauration.
Des qualifications partielles, sous forme de CCP,
peuvent être obtenues en suivant 1 ou plusieurs
modules. Ces CCP sont les suivants :
CCP - Préparer en assemblage des hors-d’œuvre
et des desserts : module 1 + module 2.
CCP - Accueillir les clients, approvisionner et
distribuer les plats en restauration self-service :
module 3.
CCP - Réaliser des grillades et des sautés minute
devant le client et remettre en température des
préparations culinaires élaborées à l’avance
(P.C.E.A.) : module 1 + module 4.
CCP - Réaliser le lavage de la batterie de cuisine
et le lavage en machine de la vaisselle : module
3.
Vous disposez d’un délai de 5 ans, à partir de
l’obtention du premier CCP, pour obtenir le titre
professionnel.
Parcours complet :
Dont nombre d’heures en centre de formation :
490
Durée indicative et ajustable en fonction des besoins
des personnes.
Prérequis
La maîtrise des savoirs de base (lire,écrire,
compter) est nécessaire.
Accès à la formation
Dossier de candidature, évaluations,
entretien.
Aptitude à suivre la formation,
y compris aptitude physique confirmée par un
médecin.
Dates, lieux et places disponibles
en temps réel sur www.afpa.fr,
mot-clé 7081
ou en appelant le
Parole de formateur
« La formation reproduit une journéetype en entreprise : dès 8 heures, les
stagiaires nettoient les surfaces et les
légumes, réalisent l’assemblage des
hors-d’œuvre et des desserts jusqu’à
11 heures. Après une pause, ils
accueillent les clients, enregistrent les
plateaux, encaissent, réapprovisionnent
les différents comptoirs puis terminent
par la plonge. »
Franck, formateur Afpa Auray