agent/e de restauration

HÔTELLERIE, RESTAURATION
Agent/e de restauration
Le métier*
H/
AFPA : 7081 JJ
ROME : G 1603-G 1605
Formacode : 42757 - 42746
Autres appellations : employé de restauration collective, employé de cafétéria,
équipier polyvalent de restauration rapide, commis de self, employé de snack-bar.
VAE
CIF
Dé
Sous la responsabilité d’un chef d’équipe (chef de cuisine ou cuisinier), vous travaillez indifféremment
en restauration commerciale (cafétéria, restaurant à thème...) ou sociale (hôpital, restaurant
scolaire...). Vous assurez la fonction d’aide en cuisine, la distribution aux différents linéaires
self-service, le service des grillades, la plonge manuelle et en machine, ainsi que l’entretien
des locaux de restauration. Vous menez à bien des activités nécessitant une pluricompétence,
soit en cuisine, soit aux linéaires, soit en salle dans un self-service.
ble
dura
oppement
vel
> Profil requis
Endurance, sociabilité, aptitude au travail
en équipe, résistance au stress, bonne
présentation, disponibilité.
* Cette rubrique informe sur les conditions d’exercice du métier. Cependant, des adaptations d’ordre matériel, technique, humain,
organisationnel ou animal doivent être recherchées pour les personnes handicapées (loi du 11 février 2005).
La formation
bbb
La formation se compose de 4 modules qualifiants débouchant sur les certificats
de compétences professionnelles (CCP), complétés par 2 stages en entreprise.
Découverte du métier et apprentissage des techniques
de base (4 semaines)
MODULE (CCP) 1. Préparer en assemblage des
hors d’œuvre et des desserts : transformer des matières
premières à partir de toutes les gammes de produits
pour réaliser l’assemblage et le dressage de préparations
culinaires (3 semaines)
MODULE (CCP) 2. Réaliser des grillades minute
et respecter le processus de remise en température
des plats cuisinés à l’avance : assurer la préparation,
la cuisson et le dressage de grillades simples,
accompagnées de légumes ou de garnitures courantes
- effectuer la remise en température de plats cuisinés à
l’avance, en conformité avec la législation en vigueur
(2 semaines)
MODULE (CCP) 3. Accueillir les clients,
approvisionner et distribuer en restauration
self-service : approvisionner les différents comptoirs
ou linéaires d’un self-service - effectuer le service à la
distribution aux postes froids et chauds en contact avec
la clientèle - enregistrer les plateaux repas et encaisser
(2 semaines)
> Durée maximum
5 mois environ (700 heures).
> Niveau recommandé
Classe de 5e - 4e ou équivalent.
FORMEZ-VOUS en
ALTERNANCE avec
L ’AFPA offre la possibilité de préparer le CQP
d’agent/e de restauration en contrat
de professionnalisation.
Trois avantages :
• un contrat de travail rémunéré,
• un diplôme reconnu,
• une expérience professionnelle.
Connectez-vous sur www.alternancepro.fr
pour consulter les offres d’emploi et postuler
en ligne.
MODULE (CCP) 4. Réaliser le lavage à la main
de la batterie de cuisine et le lavage en machine
de la vaisselle : assurer l’entretien et le rangement
des différents matériels et vaisselles en suivant des
procédures spécifiques (1 semaine)
Stage en restauration sociale : assurer l’entretien et le
rangement des différents matériels et vaisselles en suivant
des procédures spécifiques (3 semaines)
> Accès à la formation
Dossier de candidature, évaluations, entretien.
> Validation
Titre professionnel de niveau V
correspondant au CAP/BEP.
> LieuX
ALSACE : Colmar.
AQUITAINE : Périgueux.
BASSE-NORMANDIE : Caen, Cherbourg.
BOURGOGNE : Le Creusot.
BRETAGNE : Auray, Rennes.
CENTRE : Blois, Orléans-Olivet.
FRANCHE-COMTÉ : Besançon.
HAUTE-NORMANDIE : Rouen.
ÎLE-DE-FRANCE : Stains.
LANGUEDOC-ROUSSILLON : Perpignan.
LORRAINE : Épinal.
NORD–PAS DE CALAIS : Berck-sur-Mer,
Lille-Lomme.
PAYS DE LA LOIRE : Fontenay-le-Comte,
Saint-Nazaire.
PICARDIE : Laon.
POITOU-CHARENTES : Rochefort.
PROVENCE-ALPES-CÔTE D’AZUR : Avignon,
Gap, Istres.
RHÔNE-ALPES : Annecy, Lyon Saint-Priest,
Roanne.
Stage en restauration commerciale (3 semaines)
Capitalisation et session de validation (2 semaines)
AFPA/2012
Catalogue des formations
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