Date : JAN 17 Pays : France Périodicité : Parution Irrégulière MARC

Date : JAN 17
Pays : France
Périodicité : Parution Irrégulière
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S
FOOD
LA VALSE DES ETOILES
MARC VEYRYT
REPRFND Dll
SERVICE
Christophe Schuffenecker le tres prometteur chef megevan, quitte la
table de lAlpaga, ou il avait obtenu une etoile en 2014 Un changement
de proprietaire I a pousse a concrétiser une decision qu il mûrissait depuis
Beaucoup ny croyait pas
Pourtant
Marc
Veyrat
longtemps voler de ses propres ailes Les rumeurs vont bon train sur un
depart dans le sud ll est remplace aux fourneaux par Antony Tempesta
reprend du service Apres
avoir rendu ses etoiles en
raison d'un grave accident
de ski il ouvrait en 2013 sur
les terres de ses ancêtres,
La Maison des Bois et
sa fondation de lutte
contre la malbouffe une
cause essentielle pour lui
Quèlques mois plus tard
en mars 2015 un incendie,
réduisait I etablissement en
cendres Le chef au chapeau
na pas jeté I eponge et fait
reconstruire l'établissement, qui fonctionnera maintenant en autarcie a
SO % Quinze mois apres I incendie a 66 ans le chef au chapeau repart a la
course aux etoiles, et a déjà reçu la visite des guides
qui abandonna son etoile obtenue a la Becca en 2011 a Vat d Isere pour
pratiquer une cuisine plus simple dans une auberge de la plaine des Mur
tieres A lui de conserver l'Etoile de l'Alpaga '
***
IIMB ETOILE DE MOINS A VAL THORENS
En fevrier 2015 I etoile récompensait l'Epicurien le restaurant du Montana etsonchefJeremyGillon Maîs les proprietaires, Emmanuel Deleuze
et Sonia Piantoni, ont décide de s installer au pays des
kangourous Laffaire s'est
conclue par la vente du
Montana au groupe Restoleil qui a choisi de fermer le
restaurant Le Chef Jeremy
Gillon qui travaillait I ete a
Singapour a ete immédiatement reclame dans les
meilleurs restaurants asia
tiques Val Thorens perd
donc une table etoilee
***
L'EXPLOIT
Le monde de la gastronomie a perdu Benoit Violier, un tres grand chef
cette annee qui a mis fin a ses jours en pleine gloire trois etoiles Michelin
sacre meilleur Chef du Monde Courageusement deux jours apres le
drame, son épouse Brigitte Violier a re ouvert secondée en cuisine par
Franck Giovannmi Celui ci nest pas un inconnu puisqu'il est present
depuis 20 ans dans letablissement Premier Suisse a monter sur le podium
du Bocuse d Or, il a relevé ce nouveau challenge En novembre le Michelin
a maintenu les trois etoiles « l'Hôtel deville » de Crissier reste aussi classe
dans le top 100 des Meilleurs Restaurants du Monde Un immense bravo et
beaucoup de respect pour un tel exploit dans la tempête
***
C ARNET BLANC
Le 21 novembre dernier Yoann Conte deux etoiles au Michelin a la Mai
son Bleue a Veyrier, concrétisait la belle histoire qu il vit, depuis plusieurs
annees avec Elodie
Le Mesle et leurs
deux enfants Leur
mariage a reuni de
nombreux
chefs
etoiles, parmi lesquels Laurent Petit
Stephane
Edouard
Dattrmo
Loubet
Jean-Pierre Jacob
Tous nos vœux de
bonheur aux maries
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40 ANS El UNE NOUVELLE JEUNESSE t
LE TOP 100
La Bouitte tenue par la famille Meilleur, 3 étoiles au Michelin, est devenue
Le classement 2017
des « 100 chefs au
monde chez qui il
faut avoir été », a été
dévoilé lors du Chefs
World Summit. Ce
sont les 534 chefs
2* et 3* du monde
entier qui ont voté
sur la question suivante : «quels sont
les 5 chefs internationaux qui portent le
mieux les valeurs de
la profession, créent
une cuisine incontournable et chez
lesquels il faut être
allé ». Notre région
y figure en bonne
place, puisque dans
le Top Ten se trouve
Emmanuel Renaut,
l'incontournable Chef
de Megève. Dans le
reste du classement
figure, Jean Sulpice,
qui reprend l'Auberge
du Père Bise, Edouard Loubet, Yannick Alléno au Cheval Blanc et Mauro
Colagreco, chef du nouveau Barrière des Neiges à Courchevel. Franck
Giovannini, qui s'est installe aux fourneaux de Benoît Violier, deux jours
après son décès, et concrétise la reprise en entrant dans le top 100.
membre des Relais & Châteaux, le 1er juillet dernier. Les chefs bâtisseurs, comme
on appelle René et Maxime, ont profité de l'intersaison pour entreprendre de
très importants travaux : agrandissements, embellissements, nouveau spa. La
famille Meilleur a convié, en décembre, amis et chefs étoiles à découvrir le
nouveau visage de La Bouitte. L'établissement a 40 ans, et fera l'objet d'une
grande fête après la saison d'hiver.
L'ARGENTINE
À COURCHEVEL
Mauro Colagreco, chef italo
franco argentin, 2 étoiles
Michelin, vient de prendre
ses quartiers d'hiver au BFire,
le restaurant du Barrière des
Neiges à Courchevel. Cest
un des plus luxueux hôtels
du groupe Barrière, pourtant
propriétaire du Normandy
et Majestic à Deauville. Ses
1000 m2 de spa, sa brasserie
le Fouquet's, clone de la brasserie parisienne éponyme,
propriété du groupe, en font
un hôtel incontournable de
la station.
LE NOUVEAU DIAMANT
DES ARCS 2000
***
50 ANS D'ESPRIT PIONNIER
Raymonde Fenestraz, surnommée la Castafiore, a eu ses heures de
gloire, faisant la une des journaux télévisés, elle, la petite bergère qui
a eu l'idée géniale de construire en 1966 de l'hôtellerie et des chalets
de luxe à Courchevel 1850. Son fils Raoul a suivi un chemin similaire,
créant en Argentine, le Colibri, une estancia de charme courue des
plus grands de ce monde. Puis, se sont ajoutés à La Loze et l'Alpen
Ruitor, les hôtels savoyards, deux autres établissements en Argentine et un au Brésil, et de nombreuses maisons à travers le monde.
Aujourd'hui, Victoire, 25 ans, qui a appris beaucoup de sa grand-mère,
devient le bras droit de son père, assurant le développement digital et
l'exploitation. Le groupe prend le nom Maison Fenestraz, pour fédérer
leur ADN commun : l'esprit pionnier.
Le chef Eric Samson, étoile au Michelin, ajoute au Koh I Nor Val Thorens, le
Taj I Mah, le nouvel hôtel du même groupe
Lodge et Spa Mountain. Le Taj I Mah, premier hôtel 5 étoiles des Arcs 2000, est une
boutique-hôtel, de 48 chambres et suites
et deux restaurants. Eric Samson veut y
décliner les influences qui ont façonné sa
cuisine au cours de son parcours culinaire :
allant de la Bretagne à la Dordogne en
passant par le Canada. Pour mémoire, Eric
Samson adore travailler le diamant noir, la
truffe... Cela promet de sacrés moments
gourmands, au sommet des pistes.
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