Filet de porc pané et sa sauce aux tomates grillées au feu

Filet de porc pané
et sa sauce aux tomates grillées au feu
Ingrédients (pour 4 personnes) :
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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
Méthode de cuisson : directe
Difficulté : moyenne
2 filets de porc, d’environ 500 g chacun
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de vergeoise
1 cuillère à café de gros sel
½ cuillère à café d’assaisonnement au chile
(mélange d'épices à base de piments déshydratés
moulus)
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
¼ cuillère à café de quatre-épices moulues
Huile d’olive vierge extra
Sauce :
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8 tomates allongées bien mûres dont vous avez ôté
les queues
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1 piment équeuté et égrainé
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8 cuillères à soupe rases et bien tassées de feuilles
de basilic frais
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5 cuillères à soupe d’oignon rouge grossièrement
haché
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8 cuillères à soupe rases et bien tassées de feuilles
de coriandre fraîche
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1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
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2 cuillères à café d’ail haché
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Gros sel
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Poivre noir fraîchement moulu
Préparation :
1. Faites cuire les tomates et le piment au barbecue en cuisson directe (230°C à 285°C),
couvercle fermé, en les retournant autant de fois que nécessaire, jusqu’à ce qu’ils
noircissent ou cloquent par endroit. Environ 4 à 6 minutes sont nécessaires pour les
tomates et 2 à 3 minutes pour le piment. Placez les tomates le piment dans un robot avec
le reste des ingrédients de la sauce, y compris le sel et le poivre à votre goût, et mixez
jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Versez la sauce dans une casserole et portez
à ébullition. Laissez mijoter 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce s’épaississe
légèrement, en remuant de temps en temps.
2. Dans un bol, mélangez les ingrédients pour l’assaisonnement.
3. Éliminez le gras superflu et la pellicule recouvrant les filets. Laissez reposer à
température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant la cuisson. Badigeonnez
légèrement d’huile, en appliquant les épices sur la viande.
4. Faites cuire au barbecue en cuisson directe (175°C à 230°C), couvercle fermé, pendant
15 à 20 minutes, en les retournant toutes les 5 minutes, jusqu’à ce que le cœur de la
viande soit à peine rosé. Retirez de la grille et laissez reposer environ 3 à 5 minutes
avant de trancher. Servez chaud accompagné de sauce.
Extrait de « Weber’s Real Grilling™ » de Jamie Purviance
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