CLos Lapeyre - Expressions Sud Ouest

Jean-Bernard Larrieu
Clos Lapeyre
Jurançon
L’exploitation familiale était traditionnellement vouée à la polyculture avec élevage,
petits fruits et raisins apportés à la cave coopérative. À partir de 1985, le domaine
se tourne exclusivement vers la viticulture. Jean-Bernard Larrieu cultive ses vignes,
vinifie les raisins, élève ses vins, les met en bouteilles et les commercialise, le Clos
Lapeyre est né ! En 2000, le vignoble comporte environ 10 hectares. En 2004, il
s’agrandit avec la reprise du domaine de Nays-Labassère, un magnifique et vieux
vignoble de 7 hectares au cœur de Chapelle-de-Rousse.
situation : vignobles en coteaux, à une
altitude entre 300 et 400 mètres.
superficie : 17 hectares.
terroirs :
Sols limono-argileux installés sur le
typique « poudingue de Jurançon », riche
en galets et graviers siliceux.
climat :
– Avec l’altitude, une amplitude
thermique jour-nuit importante favorise la
maturation.
– La double influence des Pyrénées à
25 km et de l’Océan Atlantique à 100 km
modère les températures.
cépages :
100 % en blanc : Petit Manseng, Gros
Manseng, Courbu, Camaralet.
la vigne :
– Viticulture Agriculture Biologique avec
licence Qualité France.
– Culture en terrasses pour environ
8 hectares sur des versants très pentus.
– Travail du sol au printemps sur le rang
et entre les ceps : favorise l’aération et
l’enracinement en profondeur.
la cave :
Classique et simple avec peu
d’interventions car le vin se fait à la vigne.
– Cuves inox pour les vins de fruit.
– Chai à barriques et foudres pour les
cuvées.
la gamme :
– Blancs : AOP Jurançon Sec.
– Blancs moelleux : AOP Jurançon.
production : de 60 à 90 000 bouteilles
selon les millésimes.
jean-bernard larrieu
clos lapeyre
Lapeyre – AOP Jurançon
Présentation :
Bouteille blanche Bordeaux Grand Vin.
Disponible en 37,5 cl et 75 cl.
–
Cépages :
60 % Gros Manseng
40 % Petit Manseng.
–
Passerillage : Sous l’action du soleil et
des vents chauds venant d’Espagne (Vent
Balaguèr), les grains de raisins perdent une
partie de leur eau par déshydratation : c’est
notre système de concentration à Jurançon.
–
Vendanges : manuelles généralement en
deux tris, fin octobre et début novembre
espacées de 8 à 15 jours selon la météo.
Lapeyre – AOP Jurançon sec
Présentation :
Bouteille verte Bordeaux Grand Vin.
Disponible en 37,5 cl et 75 cl.
–
CÉPAGE :
100 % Petit Manseng.
–
Vinification : éraflage avant pressurage,
léger débourbage. Fermentation alcoolique
en cuves inox à température régulée, travail
des lies dès la fin de la fermentation.
–
Élevage : en cuve, sur lies avec bâtonnage
jusqu’au printemps. La mise en bouteille a
lieu dès la fin de l’hiver.
vin de fruit
À chaque tri, on coupe seulement les
grappes ou morceaux de grappes passerillés.
–
Vinification : Même principe que le
Lapeyre sec. Les jus en fermentation sont
refroidis avant d’être légèrement sulfités
lorsque l’on atteint l’équilibre harmonieux
entre l’alcool, la vivacité et la sucrosité : la
fermentation n’est pas complète.
–
Accords : vin d’apéritif par excellence ou
de fin de repas avec un dessert peu sucré. Sa
fraîcheur en fait un vin de spontanéité qui
peut être consommé à tout moment de la
journée avec bonne humeur.
vin de fruit
Dégustation : « Un vin expressif avec
un nez intense d’agrumes, de fruits à chair
blanche, de noisette verte… L’attaque
est franche, fruitée ; la bouche tendue,
aromatique, équilibrée et persistante….
typique du cépage Gros Manseng cultivé à
400 m d’altitude ! »
–
Accords : à déguster avec des coquillages
ou des poissons relevés de quelques épices,
curry ou safran. S’accordera aussi avec le
caractère tendre et goûteux d’un chèvre ou
d’un brebis frais, ou simplement encore avec
jambon et saucisson sec.
La Magendia – AOP Jurançon
CÉPAGE : 100 % Petit Manseng.
Le Petit Manseng a la propriété de développer une grappe très aérée et ses petites
baies ne se touchent pas entre elles ; l’air et
le vent chaud du Sud la traversent ainsi facilement sur les parcelles situées en hauteur
des coteaux.
–
Le passerillage : sous l’effet du soleil,
du vent et de l’air chaud, les grains dorés et
roussis sont alors flétris en partie, ils se ratatinent et ont perdu une partie de leur eau.
Tous les autres constituants, notamment les
sucres et l’acidité, se concentrent.
–
Vendanges : manuelles en novembre,
en deux, trois ou quatre tries, les dernières
ayant lieu certaines années en décembre.
Vinification : pressurage en grains ronds.
Fermentation en fûts neufs en partie, elles
peuvent durer de 2 à 3 mois.
–
Élevage : 12 mois en fûts puis le second
hiver en cuve. La mise en bouteille a lieu au
printemps.
–
Dégustation : « La Magendia de Lapeyre
fait partie du top des réussites exceptionnelles en liquoreux: un vin nuancé, à l’acidité vibrante. Les sucres sont en apesanteur. »
Revue du Vin de France Juin 2011
(n° spécial millésime 2010 dans le Sud-Ouest)
–
Accords : idéal avec un foie gras, un fromage d’estive de brebis des Pyrénées, une
andouille béarnaise, un roquefort…
Vitatge Vielh – AOP Jurançon sec
Histoire : Vitatge Vielh (prononcer
« bitatje bieill ») est le nom d’une parcelle
plantée dans les années 1945. Une très
vieille vigne se comporte comme un vieil
arbre fruitier : elle est moins végétative,
régule mieux sa vigueur et sa production
et donne des fruits plus goûteux, plus
savoureux.
–
CÉPAGES :
60 % Gros Manseng,
30 % Petit Manseng,
10 % Courbu.
–
Vinification : après un pressurage lent,
les jus légèrement débourbés fermentent en
barriques et foudres de 1 à 5 ans d’âge.
–
Élevage : 1 an sur lies en fûts, bâtonnés régulièrement et 6 mois en cuves avant d’être
mis en bouteille après deux hivers.
cuvée parcellaire
cuvée parcellaire
Dégustation : « Jean-Bernard Larrieu
élabore des vins de grande expression et
conduit son vignoble en agriculture biologique depuis 2005. Le millésime 2010
semble lui avoir bien réussi. Vêtue d’or pâle,
cette cuvée s’ouvre sur des parfums légèrement muscatés, relayés à l’aération par des
senteurs de raisins passerillés, de fruits secs
et de brioche. Au palais, elle s’appuie sur une
belle fraîcheur. Ce vin élégant, aux douces
notes boisées, laisse une très bonne impression en finale. » Guide Hachette 2013
–
Accords : sa structure ferme en fait un vin
de garde et de gastronomie. Il accompagnera parfaitement des poissons de mer cuisinés, mais aussi une volaille grillée ou un rôti
de veau servi avec une sauce blanche aux
girolles ou morilles...et des fromages affinés.
jean-bernard larrieu
clos lapeyre
Balaguéra – AOP Jurançon
cuvée exceptionnelle
CÉPAGE : 100 % Petit Manseng.
–
Vendanges : cette cuvée a été pensée le
matin du 14 novembre 2011, dans la vigne
sur le versant Sud de la parcelle Ducos. Les
vendanges n’étaient pas terminées, les Petits
Mansengs dorés et passerillés étaient au
top, et les prévisions météorologiques peu
favorables. La décision fut immédiate : on
vendange cet après-midi ! Ces raisins n’auraient pas eu le potentiel en liqueur pour
faire la cuvée Vent Balaguèr, du nom de ce
vent du Sud suave et chaud du matin. La
Balaguera, c’est plutôt l’après-midi : un peu
plus tonique, plus énergique, qui crée des
tourbillons de feuilles, qui saoûle un peu…
–
Vinification et Élevage : les raisins
surmûris ont été directement pressés, les
jus vinifiés et élevés en fût de 600 litres
pendant 18 mois ; pour le Vent Balaguèr
que vous connaissez déjà, les Petit Manseng
continuent le passerillage en claies avant
d’être pressés en décembre. C’est en fait une
cuvée intermédiaire entre la Magendia et le
Vent Balaguèr avec de la concentration, du
fruit très mûr et plein d’énergie…
–
Dégustation : Son nez est puissant et
élégant, d’orange confite, d’abricot et de
miel. L’attaque est vive, la bouche suave et
veloutée à la fois, presque onctueuse avec
des notes grillées. La finale est longue et la
vivacité toujours présente.
–
Accords : idéal avec un foie gras, un fromage d’estive de brebis des Pyrénées, une
andouille béarnaise, un roquefort…
Vent Balaguèr – AOP Jurançon
CÉPAGE : 100 % Petit Manseng.
–
Histoire : le Vent Balaguèr (prononcer Ben
Balaguè), c’est le vent du Sud en occitan,
le vent chaud qui vient d’Espagne, derrière
les Pyrénées. Il est le résultat d’un « coup
de main à la nature » puisque les raisins de
Petit Manseng, cueillis en surmaturité, sont
mis en clayettes (celles qui servaient pour
les fraises il y a 15 ans) pour parfaire leur
passerillage, en alternance : dehors quand
il y a du soleil et dans le chai par temps
humide ou pluvieux. Le raisin change alors
progressivement de couleur passant du
jaune doré au roux, son goût change, les
notes d’abricot, d’écorce d’orange séchée,
de nèfle… apparaissent. On évalue de 4 à
5 le nombre de kg de raisins nécessaires
pour obtenir un litre de jus, contre 1,7 kg
normalement.
cuvée exceptionnelle
Vinification : après un pressurage lent,
les jus légèrement débourbés fermentent
pendant 2 semaines ou plus en barriques de
1 à 5 ans d’âge.
–
Élevage : 1 à 2 ans en barriques.
–
Dégustation : « Nez très riche mais avec
de la fraîcheur, du pain d’épices, de la pâte
de fruits, du miel, des épices, de l’abricot
frais mais très mûr, des zestes d’orange
confits. Bouche riche et confite, dense, avec
du gras, une acidité superbe, citronnée, et
une finale très étirée. Grand vin. 19/20. »
La Revue du Vin de France, 2009
–
Accords : au dessert, en grignotant des
fruits secs, du chocolat fin 80 % cacao, ou
des fromages persillés bien affinés.
Mantoulan – AOP Jurançon sec
CÉPAGES : 70 % Petit Manseng,
15 % Courbu, 15 % Camaralet.
–
Terroir : Mantoulan est le nom d’un lieudit à 500 m à l’ouest du Clos Lapeyre. C’est
un ancien terroir viticole réputé que nous
avons replanté en haute densité avec des
cépages traditionnels de Jurançon issus de
sélection massale. L’objectif étant de faire
un grand vin blanc sec avec une très grande
proportion de Petit Manseng.
–
Vinification : après un pressurage lent,
les jus légèrement débourbés fermentent
lentement en foudres de 1 à 5 ans d’âge.
–
Élevage : 1 an sur lies en foudres bâtonnés régulièrement et 6 mois en cuves avant
d’être mis en bouteilles après deux hivers.
Le gras et le volume de ce vin portent bien
l’empreinte du Petit Manseng ; ils servent de
socle à sa structure puissante et ferme.
cuvée exceptionnelle
Dégustation : « À Jurançon, une poignée
de vignerons tentent d’élaborer des vins
profonds, plus en phase avec leur terroir.
La cuvée Mantoulan incarne cette nouvelle
tendance. […]. Elle séduit par son éclat. Limpide et d’une grande pureté, elle a géré son
bois avec brio. La bouche associe parfaitement puissance et fermeté. La belle tension
fraîche lui donne de la persistance. » La Revue du Vin de France
« Puissance, rondeur, terroir, un très beau
sec, au gras digne du millésime... 15/20 »
Guide Bettanne et Dessauve 2012
–
Accords : en apéritif, sur des poissons de
rivière et de mer, des viandes blanches, des
plats cuisinés tels qu’un risotto de chipirons
au chorizo, un poulet rôti au citron…