tarte choco-poire - Bourron

TARTE CHOCO-POIRE
Recette de Monique Perrier
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Proportions pour 6 personnes :
Pâte sablée :
• 250 g de farine
• 125 g de sucre
• 125 g de margarine de tournesol
• 1 œuf
• sel
Préparation : 1 heure à l’avance pour la pâte
35 mn
Cuisson : 50 mn
Four thermostat 6 (= 180°)
Grill
Garniture :
• 125 g chocolat noir amer
• 1 boîte (4/4) de poires au sirop léger
ou quelques poires que l’on fera pocher
• 2 œufs
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 20 cl de lait
• 75 g de sucre cristallisé
Préparez la pâte sablée : battez le sucre avec l’œuf et une pincée de sel dans un saladier, jusqu’à ce
que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Versez la farine tamisée et « sablez » la pâte entre
les mains. Ajoutez ensuite la margarine par petits morceaux, en pétrissant jusqu’à ce que vous puissiez
former une boule homogène. Enveloppez la pâte dans un film plastique étirable et laissez reposer
pendant 1 heure au réfrigérateur.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte. Faites fondre le
chocolat au bain-marie, ou au micro-ondes, puis étalez-le régulièrement sur le fond de tarte.
Préchauffez le four th. 6
Egouttez les poires. Tranchez les quartiers en fines lamelles dans le sens de la largeur, sans aller
jusqu’au bout pour que les lamelles restent solidaires. Disposez les quartiers un par un sur le fond de
tarte. Appuyez légèrement, les lamelles s’ouvrent en éventail.
Dans une jatte, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait. A l’aide d’une louche, versez la
préparation sur la tarte. Faites cuire environ 40 mn au four, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Sortez la tarte du four, allumez le gril du four. Saupoudrez la surface de la tarte de sucre cristallisé
puis remettez-la au four, en la surveillant attentivement. Aussitôt qu’une croûte caramélisée s’est
formée, sortez la tarte. Démoulez sur un plat et dégustez tiède
On peut utiliser des poires fraîches, pelées, coupées en deux et pochées pendant 15 mn dans un
sirop de sucre.