Le Régime Cétogène

Le Régime Cétogène
Introduction
Mode alimentaire normal des premiers hommes, naturellement pauvre en glucides et riche en
graisses.
C’est lui qui a façonné notre génome et qui lui permet de fonctionner normalement.
La cétose est un état métabolique normal, alors que la présence croissante de glucides dans notre
alimentation correspond avec l’explosion des maladies dites de civilisation.
Des études récentes montrent que le lien direct entre consommation de graisses et maladies
cardiovasculaires n’est pas aussi clair qu’on le pensait.
La cétose pour quel objectif ?
Epilepsie, Alzheimer, autisme, anxiété, troubles de l’humeur. Obésité, surpoids, maladies
cardiovasculaires, diabète de type 2. Cancer, maladies auto immunes, syndrome des ovaires
polykystiques, migraine, longévité.
La cétose pourquoi ?
Les glucides ne comblent pas la faim, ils la stimulent. L’alimentation cétogène, elle, diminue les
fringales et procure une satiété durable : elle évite le stockage des graisses.
La cétose comment ?
Dans une alimentation classique, les glucides fournissent entre 50% et 55% des apports énergétiques
totaux .Dans le régime cétogène les lipides sont la principale source d’énergie; ils représentent 70%
à 80% des apports énergétiques.
Quand l’alimentation apporte très peu de glucides, le foie utilise comme source d’énergie les
matières grasses apportées par l’alimentation pour produire des cétones ou corps cétoniques qui
vont produire de l’énergie pour toutes les cellules
La cétose mode d’emploi :
Diminuer au maximum sa consommation de glucides : inférieure à 50 gr/jour
Consommer suffisamment de matières grasses.
Des protéines au menu.
Surveiller sa production de corps cétoniques par des tests urinaires (Kéto-diabur test, Ketostix, Kéto
diastix, l’objectif étant d’atteindre 15 mg./dl. (1,5 mmol./l.))
Prendre des compléments alimentaires de magnésium, calcium, potassium car pertes urinaires par
augmentation de la diurèse.
Exemple de recette cétogène :
Pizza au thon
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients pour la pâte à pizza :
70 gr de poudre d’amandes, 30 gr de farine de coco, 3 oeufs, 2 c.à.s d’huile d’olive, 2 c.à.s
de vinaigre de cidre,1 c.à.c de bicarbonate de sodium, origan séché
Préchauffer le four thermostat 7 (210 degrés)
Versez la poudre d’amande, la farine de coco, l’origan et le bicarbonate dans un saladier.
Mélangez à l’aide d’un fouet. Faîtes un puit au centre et versez les œufs entiers légèrement
battus, l’huile d’olive et le vinaigre de cidre. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte
homogène.
Étalez la pâte au rouleau et déposez-la sur la plaque de cuisson recouverte de papier
sulfurisé. Faites la précuire 15 min au four avant de la garnir.
Ingrédients pour la garniture :
200 gr. de thon à l’huile ( poids égoutté), 200 ml. de coulis de tomate, 200 gr. de mozarella,
20 gr. d’olives noires, 1 c.à.s d’origan, poivre du moulin.
Assemblage :
Egouttez et émiettez le thon (conserver l’huile).
Une fois que la pâte est cuite, étalez le coulis de tomate.
Ajoutez le thon émietté, la mozzarella et les olives noires.
Parsemez d’origan séché.
Arrosez avec une cuillérée à soupe d’huile d’olive précédemment récupérée et poivrez.
Enfournez et laisser cuire 15 mn.
Servez bien chaud.
Pour une part :
Lipides : 40 gr.
Protéines : 32 gr.
Glucides : 14 gr.
Prochain ateliers cuisine : Le Régime Cétogène
le Jeudi 9 juin, 10h - 12h