J`entends siffler le train

10/23 OCT 13
Bimensuel
Surface approx. (cm²) : 207
10/12 PLACE DE LA BOURSE
75081 PARIS CEDEX 02 - 01 44 88 34 34
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La bonne vie cle Philippe Couderc
J'entends siffler le train...
Avec le Lazare, Eric Frechon, triple étoile du Bristol, offre aux voyageurs - et aux passants alléchés •
une brasserie de qualité ouverte de yhso à minuit.
Eric Frechon s'est installe gare Saint-Lazare dans un décor de porcelaines et de fauteuils confortables.
A
ouvrir une antenne à la gare
Saint-Lazare, le
triple étoile Eric
Frechon aurait-il été atteint
du syndrome buffet de gare ?
De vieux voyageurs nostalgiques auraient-ils évoqué
pour lui l'aura gastronomique
de ces tables ferroviaires à propos desquelles un guide était
édité ? Les lieux en furent
même souvent d'une somptuosité rare comme en témoigne celle de ce rescapé
qu'est le Train Bleu de la gare
de Lyon. Jusque dans les années 1950-60, celui de la gare de
l'Est était encore amplement
étoile et possédait une des
meilleures caves de France.
Les temps en sont passés et
c'est d'une brasserie très brasserie que Frechon se contente.
Depuis son expérience réussie
du Mini Palais, il maîtrise parfaitement ce type d'approche
culinaire qui justement ne
prétend pas au firmament. Le
propos décoratif d'un entrepôt
de porcelaines avec des centaines d'assiettes empilées et
autant de verres alignés ne
se la joue pas. Les banquettes
n'en sont pas moins rebondies,
les fauteuils, confortables, les
éclairages, flatteurs, le personnel, au meilleur du genre.
Attendus les plats d'usage
avec plus de soin qu'à l'accoutumée. Ainsi les oeufs (trois
demi-œufs : un peu chiche)
mimosa au thon et au crabe de
tradition, moules de bouchot
avec leur content de crème,
escargots à la tomate gratinés
au beurre persillé (ail léger),
saumon fumé crème aigre (en
forme), entrecôte de veau (belle,
belle, belle). Présents, aussi,
quenelles, brandade, saucisses
et autres plats du jour. La carte
en parodie de une de journal ?
Comme une odeur de feuille
de chou ! Puisqu'il s'agit d'un
buffet de gare, un panneau
d'annonces des trains serait le
bienvenu : voyageur qui s'en
dédit.
PH. e.
Plat du jour : 9 euros.
Carte : 26/75 euros.
Cuisine : 12-13/20.
Qualité-prix : 13/20.
Décor : 14/20.
Ambiance : 13/20.
Parvis de la gare Saint-Lazare,
rue intérieure (8e) ;
01-44-90-80-80.
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LAZARE
1392677300507/XVR/OTO/2
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