Boulettes de riz avec mozzarella

Andreas Altorfer
Testimonial de la riseria et direction de Dörig & Brandl AG, Schlieren
Le riz, source d’inspiration
Fast food raffiné
Boulettes de riz avec mozzarella
et basilic
1 cs d’huile d’olive
1 petit oignon haché
1 gousse d’ail pressée
150 g “la riseria” riz au lait ou riz pour risotto S. Andrea ou Baldo
2 1/2 dl de vin blanc
2 1/2 dl de bouillon de légumes
2 œufs
100 g de parmesan fraîchement râpé
quelques feuilles de basilic ciselées
150 g de mozzarelline pour la farce, environ 20 boulettes
pain pour toasts, finement émietté
huile pour frire
sauce tomate
basilic pour décorer
Faire revenir l’oignon et l’ail, ajouter le riz, faire revenir, puis verser le vin blanc et le bouillon.
Porter à ébullition et faire cuire al dente le riz à feu doux. Retirer la casserole du feu, ajouter les
deux oeufs, le parmesan et le basilic. Laisser refroidir.
Avec la masse, former 20 boulettes de la grandeur d’une noix, placer une boule de mozzarelline
au centre, rouler en boule et la passer dans le pain émietté.
Faire chauffer l’huile à frire à 180 °C et y faire frire les boulettes. Les déposer sur du papier
absorbant.
Disposer les boulettes de riz sur les assiettes et les décorer avec le basilic. Servir la sauce tomate
séparée.
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