Boulettes de riz sauvage au fromage et romarin

René Kaufmann
Testimonial de la riseria, gastronome et chef de cuisine, Restaurant Rössli, Illnau
Le riz, source d’inspiration
Les joies de la cuisine
Boulettes de riz sauvage au
fromage et romarin
Repas pour 4 personnes
200 g de riz sauvage
2 feuilles de laurier
6 dl d’eau
2 œufs
150 g de fromage râpé, p. ex. sbrinz
2 citrons non traités, zeste râpé
4 cs de farine d’épeautre
2 branches de romarin,
feuilles finement hachées
extrait de bouillon de légumes
instantané
huile d’olive vierge extra
tranches de citron ou de lime pour décorer
persil pour décorer
Porter le riz sauvage, le laurier et l’eau à ébullition. Faire mijoter durant 20 minutes à couvert puis
laisser gonfler sur la plaque éteinte durant 20 minutes encore. Passer dans le tamis et jeter l’eau et le
laurier.
Mélanger riz, œufs, fromage, zeste de citron, romarin et farine et aromatiser avec l’extrait de bouillon
de légumes.
A la main, former des boulettes avec la masse, bien les serrer et les faire frire dans une poêle non
adhésive avec un peu d’huile d’olive, à feu moyen, durant 7 minutes.
Décorer les boulettes de riz avec les tranches de citron/lime et le persil. Servir tiède.
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