TROP BON - S2H Communication

GRAZIA
Date : 03/09 JUIL 15
Page de l'article : p.126
Journaliste : Julia Sammut
Pays : France
Périodicité : Hebdomadaire
OJD : 166508
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Les cornichons
Par Alix LACLOCHE
C
GRAND
CŒUR
La toute dernière idée de Julien Fouin et Ludovic
Dardenay (Messieurs Jaja, Clou, Beaucoup...):
réinvestir le restaurant du Centre de danse du
Marais qui, dans son ancienne configuration, nous faisait
déjà de l'œil mais ne nous poussait jamais à prendre une
chaise ! Eh bien voilà, c'est chose faite. La terrasse, que l'on
ne voyait même plus, est désormais tout de blanc vêtue,
une splendeur qui invite à la pause. La salle de restaurant
est devenue collector dans un décor de pierres souligné
par le talent de Brune de La Guerrande. Et puisqu'il
semblerait que cette bonne bande ait du cœur, l'assiette
signée Mauro Colagreco (superchef du Mirazur à Menton,
rien que ça ! ) vient couronner le tout : ragoût de petits pois,
palourdes, basilic et zestes de citron de Menton; sardines
à la plancha, huile d'olive niçoise; soupe de poissons de
roche, pain grillé et rouille ; grosses asperges blanches rôties,
risotto d'orge, béarnaise à la reine-des-prés et noisettes
du Piémont ; crème caramel à la confiture de lait... Ça sent
bon les petits plaisirs ici. Par Julia SAMMUT
Menus du dejeuner en semaine, 23 et 30 f.
Comptez environ 45 € à la carte.
41, rue du Temple, Paris 4f. Têt: 0158281890.
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'est la saison des
fruits et légumes, et
donc des week-ends
de pickling ! Lancez-vous
avec 4 petits concombres
frais découpés finement,
disposés dans un grand bol
et saupoudrés de 2 e. de
sucre et I e. de sel que vous
laissez mariner I heure au
réfrigérateur. Si vous n'avez
pas tout mangé le jour
même, mélangez I volume
d'eau et 1/2 volume de
vinaigre (de riz ou de cidre)
que vous faites chauffer
avec quelques cuillères de
sucre et de sel, à verser sur
vos légumes (la botte de
carottes qui meurt dans
votre frigo, par exemple).
Disposez le tout dans
un bocal stérilisé. Pour
devenir pro, offrez-vous
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restaurant Bar Tartine
de San Francisco, Bar
Tartine, Techniques
& Reapes de Nicolaus
Balla et Cortney Burns.
TROP BON
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Fast-food de
riz sous
toutes ses
formes, du riz
blanc thaï au
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Tonkm, en salé
et en sucré...
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bienvenue dans
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Paris 9e.
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