Pintade rôtie à la cannelle, purée de betterave au

Stage Jeune et Randonnée avec Graine d'énergie et Valérie Maurer
Pintade rôtie à la cannelle, purée de betterave au petitgrain
Pour 4 personnes
- 1 pintade fermière
- 1 kg de betterave cuite
- 4 échalotes
- 1 oignon moyen
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuil. à soupe de crème fraiche
- 1/2 verre de vin blanc
- sel, poivre du moulin
- 2 gouttes d'huile essentielle de cannelle
- 1 goutte d'huile essentielle d'origan vert
- 2 gouttes d'huile essentielle de petitgrain
Faites chauffer 1 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et faite-y dorer la pintade à feu moyen de tous les côtés.
Ajoutez les échalotes épluchées et coupées en deux ou en quatre (selon leur grosseur) dans la longueur. Salez,
poivrez, ajoutes les huiles essentielles de cannelle et d'origan vert, le vin blanc, couvrez et laissez cuire à feu doux
pendant 30 mn en retournant la pintade de temps en temps. Otez le couvercle à moitié et laissez la cuisson se poursuivre
encore pendant 15 mn.
Pendant ce temps, épluchez et hachez l'oignon, faites-le revenir pendant 5 mn dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.
Epluchez les betteraves, mixez-les avec l'oignon, le vinaigre, l'huile essentielle de petitgrain, la crème fraîche, salez et
poivrez.
Réchauffez à feu doux sans faire cuire. Servez avec la pintade.
La chair de la pintade est la moins grasse de toutes les volailles. Si la cannelle est réputée pour lutter contre la fatigue
et les refroidissements, l'origan vert facilite la digestion en chassant les ballonnements. Quant à l'huile essentielle de
petitgrain, elle apporte outre ses vertus antistress de la subtilité à la betterave : commencez par ajouter 1 goutte, puis une
seconde si vous aimez la saveur.
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Généré: 16 February, 2017, 02:40