Pintade rotie et carottes confites

Pintade rôtie et carottes confites
Pour 4 personnes - Préparation : 30 min.Cuisson : 1h15
Ingrédients :
- 1 pintade
- 20 carottes fanes
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 2 petits suisses
- 4 cuil.à soupe d’huile d’olive
- 60 g de beurre
- 2 cuil. À soupe de miel
- sel, poivre
Pour la sauce :
- 2 tr. De pain d’épice
- 7 cuil.à soupe de vin blanc
- 1 cuil.à soupe de fond de volaille
- 1 cuil.à soupe de vinaigre
- 10 morceaux de sucre
- le jus d’une orange
- 4 brins de cerfeuil
Préparation :
- Préchauffer le four th.7 ( 210° C ). Mettre le pain d’épice coupé en dés dans un bol
avec le vin et réserver. Insérer les petits suisses dans la pintade, saler, poivrer et
disposer dans un plat à four beurré. Parsemer de la moitié du beurre en parcelles et
verser 10 cl d’eau. Enfourner pour 30 minutes. Retourner la pintade, baisser le th à 6
et poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes.
- Couper les fanes de carottes et les gratter. Peler les oignons et les couper en deux.
Faire dorer les carottes et les oignons à l’huile dans une cocotte. Mouiller avec 15 cl
d’eau, saler, ajouter le reste de beurre, couvrir et laisser mijoter 20 minutes avant de
verser le miel et le vinaigre en remuant.
- Diluer le fond de volaille dans 10 cl d’eau très chaude. Porter à ébullition dans une
casserole, ajouter le pain d’épice et le vin. Faire cuire doucement 15 minutes.
- Faire un caramel avec le sure, le jus d’orange et le van aigre, verser le mélange au
pain d’épice et continuer la cuisson 15 minutes. Filtrer la sauce. La mélanger avec les
oignons et les carottes, parsemer de cerfeuil ciselé. Servir avec la pintade coupée.
Bon appétit.