Tarte fine de boudin paysan et chèvre frais, vinaigrette de pommes

RADIOMELODIE.COM : La petite cuisine de Thierry
Tarte fine de boudin paysan et chèvre frais,
vinaigrette de pommes fruit
Chronique publiée le 26/09/2008
TARTE FINE DE BOUDIN PAYSAN ET CHEVRE FRAIS VINAIGRETTE DE POMMES FRUIT
Pour 6 personnes :
4 boudins
6 oignons nouveau
200 g de feuilletage au beurre
2 granny smith
1 bûche de 100 g de chèvre frais
Sel, poivre
30 g de beurre
10 cl de vinaigrette Xerès
tailler le boudin en tranches de 2 cm en l'épluchant préalablement.
tailler une brunoise avec les pommes.
réaliser une compote d'oignons nouveau avec le beurre.
étaler la pâte feuilletée d'une épaisseur de 3 à 4 mm, puis réserver au frigo.
tailler la pâte en disque de 12 cm et cuire celle-ci au four à 180 ° entre deux plaques environ 15 minutes.
pour le montage, disposer la compote d'oignons sur ce feuilletage, 4 tranches de boudin et deux tranches de
fromage de chèvre, poivre du moulin, mettre au four pendant 4 à 5 minutes.
Disposer au centre de l'assiette en mettant la vinaigrette mélangée avec les pommes autour.
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