Escalope de veau, sauce au poivre et sa mousseline de pommes de
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Escalope de veau, sauce au poivre et sa mousseline de pommes de
ESCALOPE DE VEAU, SAUCE AU POIVRE ET SA MOUSSELINE DE POMMES DE TERRE LA CLIQUE VIENT DÎNER 30 mn. de préparation + 30 mn. de cuisson BUDGET : «Medium» DIFFICULTÉ : «Plus ambitieux» 4 personnes PRÉPARATION Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée pendant 20 minutes. Egouttez-les. Epluchez-les et écrasez-les en purée. Mélangez le lait aux pommes de terre jusqu’à obtention de la mousseline, salez et poivrez. Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez la sauce : faites revenir les échalotes et l’ail dans un fond de beurre fondu. Ajoutez le poivre, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Mouillez avec le bouillon et laissez réduire jusqu’à mi-volume. Poêlez les escalopes de veau, salez et réservez sous une feuille d’aluminium. Servez avec la mousseline de pommes de terre et la sauce au poivre. CONSEILS PRATIQUES Vous pouvez également préparer une sauce à base de crème fraîche allégée, fines herbes et vinaigre balsamique. crédits photos: CNIPT INGRÉDIENTS ▶▶600 g de pommes de terre à purée ▶▶1 dl de lait ▶▶30 g de beurre ▶▶1 gousse d’ail ▶▶8 échalotes françaises coupées en deux ▶▶1 c. à s. de poivre vert ▶▶4 dl de bouillon de veau ▶▶4 escalopes de veau de 150 g ▶▶sel et poivre NOTRE CONSEIL Les pommes de terre à chair farineuse se délitent à la cuisson. Elles sont particulièrement recommandées pour la préparation des purées et des potages. Mais comme elles ont aussi la particularité de moins absorber l’huile (taux de matière sèche élevé, peu d’eau), elles sont également parfaites pour les frites.