Quasi de Veau de lait

POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 15 MN
CUISSON : 50 MN
• 2kg de quasi de veau • 100g d’échalotes
• 30cl de bouillon de veau • 1kg de pommes de terre
• 25cl de vin blanc • 1 botte de persil plat • 100g de beurre
Huile d’olives • 1 pincée de gros sel
• 1 pincée de poivre mignonnette • Sel, poivre
Préchauffer le four à 200°C. Dans un plat, déposer le quasi
de veau, parsemer de gros sel et de poivre mignonnette,
ajouter une grosse noix de beurre et un filet d’huile
d’olives. Enfourner le tout 50mn en arrosant fréquemment.
En fin de cuisson, laisser reposer. Dégraisser le plat de
cuisson et déglacer au vin blanc, ajouter le bouillon de
viande et le restant au beurre. Le monter.
Rectifier sel/poivre, passer au chinois et réserver au
chaud.
Peler et émincer les échalotes, hacher le persil.
Quand les pommes de terre sont bien dorées ajouter
3 cuillères de jus de veau, le persil et
échalotes. Remuer.
Dresser la viande taillée en belles
tranches, accompagnée des pommes de
terre et de la sauce.