VEAU ORLOFF

VEAU ORLOFF
Pour 4 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 1 heure 15
1 kg de noix de veau
1 gros oignon, 1 carotte, 1 tomate
500 g de champignons de Paris
1 bouquet garni
100 g de beurre
1 branche de basilic
Sel, poivre
Pour la sauce Mornay :
30 g de beurre
25 g de farine
25 cl de lait
50 g de gruyère râpé
Sel, poivre
1. Eplucher l’oignon, le couper en 4. Eplucher la carotte, la couper en rondelles. Eplucher la
tomate, la couper en 4. Oter les graines
2. Dans une cocotte, faire dorer le veau avec 50 g de beurre. Ajouter les légumes, le bouquet
garni, 1 verre d’eau, le sel et le poivre. Couvrir et faire cuire 1 bonne heure à feu très doux
3. Hacher menu les champignons et les faire revenir avec le beurre restant
4. Faire la sauce : faire fondre le beurre. Ajouter la farine, le sel, poivre et le lait en tournant.
Hors du feu, ajouter le gruyère. Prélever 5 cuillères à soupe. Ajouter aux champignons
Mélanger.
5. Retirer la viande de la cocotte. La couper en tranches et les tartiner du mélange
champignons-béchamel. Reconstituer le rôti, le ficeler, glisser le basilic dans les tranches et le
serrer dans une feuille de papier alu. Le remettre 15 mm dans la cocotte
6. Oter la ficelle. Présenter les tranches sur un plat de service. Servir la sauce de cuisson et la
sauce Mornay à part
BON APPETIT !