Osso Bucco

IDEE RECETTE
L'Ossobuco
«...L'osso buco (à Milan, oss bus , prononcé « osse buse » ,et traduit littéralement en français par «
os troué ») est un plat traditionnel milanais, très parfumé, réalisé à partir de tronçons (ou rouelles)
de jarret de veau et de vin blanc sec, que l'on sert généralement accompagné de risotto à la
milanaise. La moelle est cuisinée et servie avec son os....»(1)
Ingrédients
Nb de personnes : 4
900 g Jarrets de veau
30 g Farine
50 g Beurre
2 gousses Ail écrasé
1 gros Oignon haché
1 grosse Carotte
16 cl Vin blanc sec
16 cl Bouillon de boeuf
1 boîte de conserve (40 cl) Tomates coupées en dés
Sel Poivre
30 g Persil frais haché
2 c à café Zeste de citron râpé
1 gousse émincée Ail
Méthode de préparation
Préparation : 20minutes
Cuisson : 40minutes
Prêt en :1heure
Enfariner légèrement les jarrets. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Ajouter le veau et cuire jusqu'à ce qu'l soit doré sur toutes ses faces. Retirer de la poêle et mettre
dans un bol ; garder au chaud. Ajouter 2 gousses d'ail et l'oignon dans la poêle. Faire cuire jusqu'à
ce que l'oignon soit tendre. Remettre le veau dans la poêle avec la carotte et le vin. Faire mijoter 10
minutes.
Ajouter les tomates et le bouillon de boeuf. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux
pendant 1 heure 1/2 en badigeonnant le veau avec la sauce toutes les 15 minutes. La viande doit être
tendre sans pour autant se détacher de l'os.
Dans un petit bol, mélanger le persil, 1 gousse d'ail et le zeste de citron. Mélanger au contenu de la
poêle juste avant de servir.
1.Wikipedia