Foie de Veau de lait du Québec aux oignons caramélisés

Veau de lait du Québec
Foie de Veau de lait du Québec aux oignons
caramélisés
Préparation
Type de coupe : abats
Rendement : 4 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
1. Couper le foie de veau de lait en lanières de 2 cm (1 po)
de largeur puis saler, poivrer et fariner. Secouer pour
enlever l’excédent de farine.
2. Dans une poêle, chauffer le beurre et faire suer l’oignon
avec le sucre pendant 5 minutes ou jusqu’à légère
coloration.
3. Dans la même poêle, ajouter l’huile d’olive et, à feu vif,
faire sauter le foie pendant approximativement
3 minutes pour une cuisson rosée, puis assaisonner.
4. Déglacer avec le vinaigre balsamique en raclant le
fond de la poêle pour récupérer les sucs de viande et
ajouter le vin rouge.
5. Retirer du feu, ajouter le persil et la sauge puis servir
accompagné d’un risotto ou d’une salade verte.
Ingrédients
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Note : La légère caramélisation de l’oignon avec le sucre
625 g (1 1/4 lb) de foie de Veau de lait du Québec et le vinaigre balsamique apportera une touche
Sel et poivre au goût
aigre-douce.
60 ml (4 c. à soupe) de farine
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 gros oignon rouge émincé
5 ml (1 c. à thé) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
Sel et poivre au goût
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
30 ml (2 c. à soupe) de vin rouge
5 ml (1 c. à thé) de persil haché
5 ml (1 c. à thé) de sauge fraîche hachée
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