Recette - Foliflor

Recette
REC
Pleurotes à
la provençale
E
ETT
2 à 4 personnes
INGRÉDIENTS
350g (3/4 lb) de pleurote
30ml (2c.à soupe) d’huile d’olive
1 oignon, finement haché
1 petite gousse d’ail pelée
4 tomates mûres de grosseur moyenne, épluchées,
vidées de leurs graines et hachées
175ml (3/4 tasse) de tasse de vin blanc
Sel et poivre au goût
2 ml (1 ½ c. à thé) de persil haché
PRÉPARATION
• Essuyez les champignons pour les nettoyer au moyen d’un linge humide et
vérifiez soigneusement s’il s’y trouve de petits insectes.
• Hachez grossièrement les champignons. Mettez l’huile, l’oignon, la
gousse d’ail et les champignons dans une casserole de fer et faites frire à
feu très vif pendant 1 ou 2 minutes en remuant continuellement.
• Ajoutez maintenant les tomates, le vin, le sel, le poivre et le persil.
• Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Retirez la
gousse d’ail, vérifiez l’assaisonnement et servez.
• Pour les amateurs d’ail, je suggère d’ajouter une gousse d’ail broyé
quelques minutes avant de servir.
Recette dans l’ouvrage de Mycologie du goût (publié en 1977) de Marcel V. Loquin.