Crumble de légumes

Les recettes de Séverine
Crumble de légumes
Pour 4 personnes
4 courgettes
3 aubergines
2 poivrons rouges
4 tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
Thym
80 g de farine
150 g de margarine
50 g de parmesan
20 g de pignons
4 c à s d'huile d'olive
Préparation :
Emincer tous les légumes en cubes.
Ecraser l'ail
Dans une cocotte faire chauffer l'huile puis faire revenir 5 MIN les oignons,
courgettes, aubergines et poivrons.
Baisser et poursuivre à feu doux 10 minutes.
Ajouter alors l'ail les tomates et le thym (sel, poivre)
et poursuivre la cuisson à couvert 1 heure.
Faire la pâte à crumble en melangeant le parmesan, les pignons hachés et la farine
puis en incorporant la margarine jusqu'à obtention d'un « sable ».
Préchauffer le four à 180 °C
Huiler un plat et y ajouter les légumes et cuire encore 25 minutes
avant la fin emietter au dessus du plat la pâte à crumble.