Omelette comme en Périgord

GRATIN COMME
DE POMMES
OMELETTE
EN PÉRI-DE
GORD
TERRE AU LARD
BIEN DE CHEZ NOUS
BIEN DE CHEZ NOUS
20 mn. de préparation + 30 mn. de cuisson
préparation + 60 mn. de cuisson
mn. deBUDGET
: «Medium»
DIFFICULTÉ : «Façon Bocuse»
BUDGET : "Medium"
4 personnes
DIFFICULTÉ "Comme
:
bonjour"
6 personnes
PRÉPARATION
Faites
cuire les pommes de terre avec leur peau dans
PRÉPARATION
une casserole d’eau froide 20 min. Après cuisson,
Pelez
et lavez
pommesen
depetits
terre ;dés
coupez-les
épluchez-les
et les
coupez-les
d’environ
un centimètre.
les oeufs dansPréchauffez
un saladier et
en
tranches deCassez
3 mm d'épaisseur.
ajoutez
jus des
le lait,un
duplat
sel à
et gratin
du poivre.
le
four àle180°
(th.truffes,
6). Beurrez
et
Bien battre la préparation. Dans une poêle, faites
disposez au fond une couche de pommes de
dorer les dés de pommes de terre dans 10 g de
terre. Parsemez de lardons et d'oignons
beurre. Ajoutez les truffes coupées en rondelles. Arfinement
émincés.
Continuez
ainsi
jusqu'à
rêtez la cuisson.
Dans
une autre
poêle,
faites cuire
épuisement
des5ingrédients
en terminant
l’omelette dans
g de beurre.
En fin de par
cuisson,
ajoutez
la préparation
terreavec
et truffes.
une
couche
de lardons.pommes
Arrosezde
le plat
le
Roulez enchaud.
chausson
et dégustez
aussitôt. de
bouillon
Parsemez
de noisettes
beurre et enfournez pour 1 heure. Piquez une
RECETTE ÉLABORÉE PAR Recette du docteur PP Salame
batierde couteau dans le plat afin de vérifier le
degré de cuisson des pommes de terre.
Prolongez
la PRATIQUES
cuisson si nécessaire. Servez le
CONSEILS
gratin bien chaud, accompagné d'une salade
Cette omelette est une recette minceur, avec seuleverte.
ment 286 kcal / portion.
crédits photos: Nicolas Edwige
crédits photos: Y. Bagros
INGRÉDIENTS
INGRÉDIENTS
▶▶2 pommes de terre pour cuisson à l’eau / vapeur
kg de
pommes de terre à gratin
de1taille
moyenne
200 g de poitrine fumée
▶▶8 oeufs
3 oignons
▶▶1050
cl gdede
lait
beurre
▶▶1550
g de
beurre
cl de bouillon de boeuf ou de volaille
2 pincées
deennoix
de muscade
▶▶2 belles
truffes
boîte
▶▶Sel10
et tours
poivrededumoulin
moulinà poivre
Notre
NOTRE conseil
CONSEIL
Les pommes
pommes de
terre à
à chair
chair fondante
ferme ontsont
une
Les
de terre
bonne tenue
la relativement
cuisson et sont
particuliètendres,
avec àune
bonne
tenue
rement recommandées pour les cuissons à la
à la cuisson. Elles s'imprègnent à merveille
vapeur, à l’eau (pour des préparations culides ingrédients avec lesquels on les marie.
naires telles que les salades, les raclettes, les
Elles sont particulièrement recommandées
choucroutes), et pour une cuisson à la poêle
pour
la cocotte
(plats mijotés) et le four
(rissolées,
sautées).
(gratins, en robe des champs).