Poëlée de pommes de terre au foie gras

GRATIN
DE POMMES
DE
POËLÉE
DE POMMES
DE TERRE
AU
FOIE GRAS
TERRE
AU LARD
VENU D’AILLEURS
BIEN DE CHEZ NOUS
20 mn. de préparation + 25 mn. de cuisson
préparation + 60 mn. de cuisson
mn. deBUDGET
: «Bling bling»
DIFFICULTÉ : «Comme bonjour»
BUDGET : "Medium"
4 personnes
DIFFICULTÉ "Comme
:
bonjour"
6 personnes
PRÉPARATION
Plongez
les pommes de terre dans une casserole
PRÉPARATION
d’eau froide salée, mettez-les à cuire 20 mn environ.
Pelez
et lavez
pommes
terre ; coupez-les
Epluchez-les
et les
coupez
les ende
rondelles.
Faites cuire
préalablement
asperges
et les haricots
verts 5mn
en
tranches deles
3 mm
d'épaisseur.
Préchauffez
dans
casserole
d’eau
bouillante
salée.
Egouttez
le
fourune
à 180°
(th. 6).
Beurrez
un plat
à gratin
et
et réservez. Dans une grande poêle, faites fondre le
disposez au fond une couche de pommes de
beurre et l’huile d’olive et faites revenir les pommes
terre.
Parsemez
de lardons
etfinement
d'oignons
de terre,
les échalotes
coupées
et l’ail écrafinement
Continuez
jusqu'à à être
sé. Quandémincés.
les pommes
de terreainsi
commencent
légèrement dorées,
ajoutez les
épuisement
des ingrédients
en asperges
terminant coupées,
par
les
haricots
verts
et
les
girolles.
Continuez
la
cuisson
une couche de lardons. Arrosez le plat avec
le
de cette poêle environ 10 mn jusqu’à ce qu’elle soit
bouillon chaud. Parsemez de noisettes de
bien dorée. Salez et poivrez au moulin. Au dernier
beurre et enfournez pour 1 heure. Piquez une
moment, incorporez délicatement le foie gras coupé
lame
deServez
couteau
dans le plat afin de vérifier le
en dés.
chaud
degré de cuisson des pommes de terre.
Prolongez la cuisson si nécessaire. Servez le
gratin bien chaud, accompagné d'une salade
verte.
crédits photos: Nicolas Edwige
crédits photos: Y. Bragros
INGRÉDIENTS
INGRÉDIENTS
▶▶500 g de pommes de terre pour cuisson à l’eau
kgvapeur
de pommes de terre à gratin
/ à1 la
200 g de poitrine fumée
▶▶200
g de haricots verts
3 oignons
50ggde
depointes
beurre d’asperges vertes
▶▶150
50 cl de bouillon de boeuf ou de volaille
▶▶100 g de girolles
2 pincées de noix de muscade
▶▶2 belles
tranches
de foie
gras
10 tours
de moulin
à poivre
▶▶1 gousse d’ail
▶▶2Notre
échalotesconseil
▶▶1 cuillère à soupe de beurre
pommes
de terre
à chair
fondante sont
▶▶1Les
cuillère
à soupe
d’huile
d’olive
tendres, avec une relativement bonne tenue
à la cuisson. Elles s'imprègnent à merveille
NOTRE
CONSEIL
des
ingrédients
avec lesquels on les marie.
Elles
sont particulièrement
recommandées
Les pommes
de terre à chair
ferme ont une
pour
la
cocotte
(plats
mijotés)
et leparticulièfour
bonne tenue à la cuisson et sont
rement recommandées
pour les cuissons à la
(gratins,
en robe des champs).
vapeur, à l’eau (pour des préparations culinaires telles que les salades, les raclettes, les
choucroutes), et pour une cuisson à la poêle
(rissolées, sautées).