Le Bec Fin

Les apprentis du restaurant d’application du C.F.M.
de Foix sont heureux de vous accueillir dans un
cadre et une ambiance chaleureuse.
Restaurant d’Application
Le Bec Fin
Nous vous attendons très prochainement parmi nous.
Les apprentis . . .
Ouverture Mardi & Jeudi
de 12h à 14h
Menus 2013– 2013
Prix du Repas :
entre 9,50€ et 15€
Service compris
Entrée par la Rue Paul Bert
Réservations par 
UNIQUEMENT
CENTRE DE FORMATION AUX METIERS
2, rue Jean Moulin- 09001 Foix Cedex
Ou par Mail :
056102 22 80
le mardi et le jeudi matin
[email protected]
Les Menus
Mardi 18 Février 2014
Mardi 7 Janvier 2014
Mousse de cèleri à L’Orange et œufs de Truite
Désossé de Caille rôti au jus d’Agrumes,
Duxelle de Fenouil
Marquise au chocolat
Jeudi 9 Janvier 2014
Velouté de Champignons, Croûtons aillés
Huîtres Chaudes à la duxelle de Champignons
Rôti de Magret Patate Douce
Petit Choux
Jeudi 20 Février 2014
Velouté de Potimarron, Flan de Bacon
Dorade Grise, émulsion épicée Kinois
Paris Brest
Mardi 8 Avril 2014
Soufflé au Saumon et coulis de tomate
Truite portion au cour bouillon
Pommes Cocotte
Déclinaison de Chocolats
Jeudi 10 Avril 2014
Gaspacho de Saumon, marinade minute
Darne de Colin poché, Sauce Bonne Femme
Gratin De champignons
Ragoût de Volaille, Navets Carottes glacées
Mardi 11 Mars 2014
Marquise aux poires
Soupe de Poisson et sa Garniture
Mardi 21 Janvier 2014
Salade D’Oranges, Glace Chocolat Mentholée
Mardi 23 Avril 2014
Jeudi 13 Mars 2014
Comme un Taboulé, Tartare de tomates
Potage Parisien
Darne de SaumonSauce Béarnaise, Pommes Vapeur
Crêpes à la Normande
Jeudi 23 Janvier 2014
Potage Julienne Darblay
Filet de Barbu poché au beurre rouge et Morilles
Soupe de Poisson et sa Garniture
Filet de Barbu poché, beurre blanc, Flan de Tomates
Orange Tango et son Sorbet
Moelleux chocolat
Steak tartare Pommes Pont Neuf
Ou
Entrecôte Grillée
Mille Feuille aux Framboises
Darne de Colin pochée, Sauce Hollandaise,
Mardi 18 Mars 2014
Jeudi 25 Avril 2014
Pommes Vapeur
Velouté D’Asperges
Gaspacho de Melon lait amande
Aumonière aux poires
Pavé de Cabillaud, Purée Topinambour
Dorade grillée
Mardi 28 Janvier 2014
Ananas Caramélisé, Glace Mangue
Ou
Jeudi 20 Mars 2014
Entrecôte Grillée Pommes Pont Neuf
Avocat aux Crevettes
Carré de Porc, Jardinière De Légumes
Mini Coque et sa Crème anglaise à la Bergamote
Jeudi 30 Janvier 2014
Salade de Pamplemousse, orange crevettes au gingembre
Pointe D’Asperges, Sauce Hollandaise
Fricassée De Lapin, Riz Pilaf
Joconde à la pistache cylindre chocolat
Mardi 1 Avril 2014
Côte De Veau, Gratin de Légumes
Feuilleté D’Asperges, Sauce Mousseline
Mini Coque et sa crème anglaise à la Bergamote
Noisette D’Agneau panée aux fines Herbes,
aux deux purées
Mardi 11 Février 2014
Beignets de Gambas, Sauce aigre douce
Blanquette de Veau à l’Ancienne, Riz Pilaf
Ananas caramélisé et sa Tulipe glacée au Chocolat
Jeudi 13 Février 2014
Beignets de Gambas, Sauce aigre douce
Fricassée de Volaille à l’ancienne, Riz Créole
Ananas caramélisé et sa Tulipe glacée au Chocolat
Soufflé au Grand-Marnier
Jeudi 3 Avril 2014
Soufflé au fromage et pointes d’Asperges
Noisette d’Agneau, Croûte aux noisettes,
Duxelle de Champignons
Tarte Fine aux Pommes
Sablé Noisette aux Fraises
Mardi 27 et Jeudi 29 Mai 2014
Situation d’Examen
Mardi 11 Juin 2014
Moules Gratinées
Poulet rôti Grand-Mère, Pommes Cocotte
Soupe de Fraises au vin d’Epices
Jeudi 12 Juin 2014
Moules Marinières
Poulet rôti aux aromates, Pommes Cocotte
Fraises marinées Chantilly
Mardi 24 et Jeudi 26 Juin 2014
Situation d’Examen