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Leçons de Cuisine
à l’Institut Michel Guérard®
PRINTEMPS-ÉTÉ ~ AUTOMNE-HIVER 2013
12 Sessions pour 4 Saisons
MIJOTÉES AUTOUR D’UN SEJOUR D’UNE SEMAINE OU PLUS...
EN FORMULE
MINCEUR ESSENTIELLE®
–
PURE SPA®
–
COCOON®
–
SPA PLUME®
PETITES ET GRANDES FUGUES
Cher “ Cordon Bleu ”,
Voici pour vous, à chaque session, en 4 leçons intenses, les règles d’or, les secrets,
les astuces, et les tours de main de notre Ecole de Cuisine.
Nous vous proposons de vivre ce cursus, 4 après-midis par semaine, en direct,
au cœur du tout nouveau Laboratoire-Atelier des Chefs,
environnés d’une atmosphère studieuse et scientifique.
Le cinquième après-midi sera consacré à la Visite, cordiale et captivante,
des Chais du Château Historique de Bachen,
suivie d’une dégustation commentée de ses vins médaillés d’Or.
Cette initiation unique aux trois Cuisines, “Santé-Plaisir, Etoilée et Terroir”,
étudiées à travers une suite de recettes appétissantes, issues du dernier livre
de Michel Guérard, vous permettra de vivre, au cœur de l’Institut Michel Guérard ®,
une aventure passionnante et d’apprendre à réussir : savoureux légumes, succulents
crustacés, poissons subtils, foies gras Maison, sauces sublimes, mais aussi,
soufflés et tiramisus aériens, tant sucrés… que, … salés et, autres délices exquises.
Vous poursuivrez ces délectables études, tout en bénéficiant, bien évidemment,
chaque matin, des bienfaits souverains des eaux et boues thermales d’Eugénie,
dispensés dans l’atmosphère magique de la Ferme Thermale ®,
à travers un éventail tonique de soins exclusifs, pour ressourcer tout votre être.
Le programme détaillé de cette Succulente École vous sera indiqué,
dès votre arrivée, sur simple demande à la réception, et si, effectuant
un court séjour à Eugénie, vous souhaitiez suivre ces leçons, à la carte,
nous vous accueillerons, avec plaisir, pour la “leçon du jour”.
1 ère LEÇON : “ LA RONDE DES TARTES FINES ”
Cuisine Minceur Essentielle ® et Santé Nature ®
La Tarte Feuilletée aux Champignons et aux Asperges (recette page 180)
Tarte Fine à la Tomate (recette page 182)
Grande Cuisine Étoilée
L’Entremets mousseux de Céleri au Sabayon de Truffe
Légumes croquants semés comme un Jardin
Le Foie Gras de Canard cuit au four
comme une Tarte aux Pommes
Cuisine Terroir de la Ferme Aux Grives
La fine Croustade à l’Andouille de Pays
sur une Paysanne fondante de Pommes Reinettes et d’Oignons
2 ème LEÇON : “ LE SECRET DES BOUDINS BLANCS
ET AUTRES JOYEUSES RIPAILLES”
Cuisine Minceur Essentielle ® et Santé Nature ®
Le Cassoulet “Sans Péché” d’Eugénie (recette page 340)
Grande Cuisine Étoilée
Les divins petits Boudins Blancs
accompagnés d’un beau Risotto aux Cèpes
Cuisine Terroir de la Ferme Aux Grives
L’Art de Rôtir un Poulet et Confectionner un bon Jus,
petites Pommes de Terre et Oignons caramélisés en Cocotte
3 ème LEÇON : “ PETIT POISSON DEVIENDRA GRAND !... ”
Cuisine Minceur Essentielle ® et Santé Nature ®
Brochette de Crevettes grillées, Vinaigrette à la Verveine (recette page 179)
Bar poché dans un Thé d’Herbes et de Légumes (recette page 204)
Grande Cuisine Étoilée
Les Filets de Lisette grillés sur un Lit de Chou Vert à la Truffe
Les petits Rougets “Arcimboldo” poêlés à vif, en Dentelle de Pain beurré,
Aïoli chaud à la Vénitienne
Cuisine Terroir de la Ferme Aux Grives
Le Dos de Cabillaud confit à l’huile d’Olive,
aux Copeaux de Parmesan et à la Tapenade
4 ème LEÇON : “ GOURMAND OU MINCEUR
LE CHOCOLAT DANS TOUS SES ETATS… ”
Cuisine Minceur Essentielle ® et Santé Nature ®
Timbale de Châtaignes au Chocolat (recette page 320)
Paris-Brest au Café ou au Chocolat (recette page 356)
Grande Cuisine Étoilée
Le Gâteau au Chocolat de Maman Guérard
Le Soufflé “Roulé-Boulé” de Chocolat Amer
Cuisine Terroir de la Ferme Aux Grives
Les belles Profiteroles au Chocolat, fourrées à la Glace Vanille de Tahiti
L e C alendrier* 2013
PRINTEMPS-ÉTÉ 2013 :
Une Session Spéciale, “ Darling Valentine ” entre :
le Dimanche 10 Février et le Dimanche 17 Février 2013
Quatre Sessions de leçons de cuisine, entre :
le Dimanche 17 Mars et le Dimanche 24 Mars 2013, dite
le Dimanche 24 Mars et le Dimanche 31 Mars 2013, dite
le Dimanche 14 Avril et le Dimanche 21 Avril 2013, dite
le Dimanche 21 Avril et le Dimanche 28 Avril 2013, dite
“ Lièvre de Mars ”, ou,
“Joyeux Carême”, ou
“ Poisson d’Avril ”, ou
“ La Grande Pâque ”
Deux Sessions Spéciales, “ Feux de la Saint-Jean ”, entre :
le Dimanche 2 Juin et le Dimanche 9 Juin 2013, ou
le Dimanche 23 Juin et le Dimanche 30 Juin 2013
Deux Sessions Spéciales, “ Quand Vient la Fin de l’Été… ”, entre :
le Dimanche 1er Septembre et le Dimanche 8 Septembre 2013, ou
le Dimanche 15 Septembre et le Dimanche 22 Septembre 2013
AUTOMNE-HIVER 2013 :
Deux Sessions de leçons de cuisine, dites “ L’Été Indien ”, entre :
le Dimanche 27 Octobre et le Dimanche 3 Novembre 2013, ou
le Dimanche 3 Novembre et le Dimanche 10 Novembre 2013
Une Session Spéciale, “ Merry Christmas ” & “Happy New Year” entre :
le Dimanche 22 Décembre et le Dimanche 29 Décembre 2013
L es T arifs**
Tarif spécial abonnement complet d’une semaine :
660 € par personne, pour 4 cours de cuisine, ainsi qu’une après-midi de visite,
initiation et dégustation œnologique.
Un cahier complet de recettes et deux jolies surprises “Maison” vous attendent, avec les cours.
Tarif unitaire des cours :
220 € par personne, pour un après-midi de cours de cuisine, avec cahier de recettes,
et un après-midi d’initiation œnologique.
Enseignement offert pour les enfants et adolescents de moins 15 ans,
accompagnant leurs parents en séjour.
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Ce calendrier peut être modifié en fonction du nombre d’inscriptions
aux diverses sessions
Ces tarifs ne comprennent aucune prestation d’hébergement, de restauration,
ni de thermalisme.
N.B. : Les marchés de saison nous conduiront, bien évidemment,
à vous proposer une personnalisation de certaines recettes ;
de ce fait, ces dernières pourront différer du progamme ci-avant.
Les Prés d’Eugénie - Michel Guérard
40320 Eugénie les Bains
Tél : 05.58.05.05.05. - 05.58.05.06.07. - Fax : 05.58.51.10.10. - www.michelguerard.com
Cie Hôtelière et Fermière d’Eugénie-les-Bains - Michel Guérard
S.A.S. au capital de 1 900 000 € - RCS Mont-de-Marsan 307 920 488
Achevé d'imprimer Décembre 2012 - Idées et Textes Christine Guérard.
CES COURS DE CUISINE SONT EXCLUSIVEMENT RÉSERVÉS AUX AMATEURS.
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