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www.recettes-de-cuisines.fr/af - 31106 recettes disponibles ! Marquise fondante au chocolat Ingrédients : les quantités prévues dans la recette originale sont énormes : pour un moule à charlotte de 16 cm de diamètre, je les divise carrément par 2, ce qui donne : 80 g de chocolat 3 jaunes d'oeufs 125 g sucre semoule 150 g de beurre ramolli 80 g de cacao 250 g crème chantilly biscuits à la cuiller 1 tasse de café très fort froid et non sucré écorces d'oranges confites Préparation : Faire fondre doucement le chocolat (bain-marie) Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre (battre au fouet jusqu'à ce que çà devienne légèrement mousseux, comme pour une crème anglaise) Y incorporer le chocolat fondu encore tiède et bien mélanger. Dans un autre saladier, travailler le beurre au fouet pour le rendre lisse, puis incorporer le cacao en une pâte homogène. Verser sur la préparation au chocolat et bien mélanger au fouet. Rajouter un morceau d'écorce d'orange finement hâché (variante de la recette suggérée par Guérard) Incorporer la crème chantilly en brassant vivement au fouet. (comme je rate la chantilly chaque fois que j'essaie, je l'achète toute faite, marque Le Petit Basque, qui fait d'autres excellentes choses, comme du délicieux caillé de brebis) Imbiber les biscuits du café et tapisser le moule comme pour une charlotte. Verser la préparation chocolat-cacao et mettre au frigo pour 2 à 3 h Alain Escadafal Michel Guérard, publiée dans "la cuisine gourmande" (Livre de Poche) lien permanent vers la recette : Marquise fondante au chocolat