Paru en été 2012, dans le hors
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Paru en été 2012, dans le hors
ETE 12 Parution irrégulière Surface approx. (cm²) : 513 N° de page : 26 29 RUE DE CHATEAUDUN 75308 PARIS CEDEX 9 - 01 75 55 10 00 Page 1/1 MICHEL G U É R A R D MINCEUR ESSENTIELLE LA G R A N D E CUISINE S A N T É é /» Cuisiner sain avec Michel Guérard te chef des Prés d'Eugénie, à Eugénie-les-Bains, dans les Landes, trois étoiles au Michelin, livre ici 140 recettes inédites, fruit de quarante années d'un travail d'orfèvre. Dans une première partie, les techniques de base, on apprend à cuisiner sain et simple et à utiliser sa «boîte à outils» . bouillons, huiles-parfums, vinaigrettes, sauces et coulis qui accompagneront ses plats. Dans la seconde, on noue son tablier pour une terrine fondante Viva Italia ! par Maxine Clark (Larousse, 240 pages, 10,90 €) Classique, sérieux, bon basique, ce livre décline la cuisine italienne en 110 recettes, des antipasti aux douceurs en passant par les soupes, risottos, pâtes, polenta, pizzas, tartes, pains, salades, legumes, poissons, fruits de mer, viandes et volailles En fin d'ouvrage, les préparations de base, pesto, sauces, pâte a pizza et les pâtes maison de légumes (photo), un œuf mollet en habit vert ou des piccatas de lotte sauce croquante au safran. . 165 calories odorantes, empanachées de feuilles d'estragon, de persil plat et de pluches de cerfeuil frais Michel Guérard, «Minceur essentielle, la grande cuisine santé», dessins de Michel Guérard, photos Charlotte Lascève (Albin Michel, 376 pages, 30 €). Les Essentiels de l'école de cuisine Alain Ducasse, par Romain Corbière, photos Rma Nurra et Nicolas Louis, stylisme Lissa Streeter (Alain Ducasse Edition, 100 pages, 12 €) Le chef de l'école de cuisine Alain Ducasse donne pour nous un cours particulier de ses 10 recettes emblématiques Presentation des produits, déroule des recettes pas a pas joliment illustrées, techniques et livret de liste des courses a vos toques pour des artichauts en barigoule, un risotto aux asperges vertes ou une tarte au citron basilic MARABOUT@ 9560632300509/GRT/OTO/2 Portugal, par Mario de Castro, photos Eric Morin (Editions de La Martiniere, 192 pages, 14,90€) Réédition de l'ouvrage paru en 2006 ce livre tres séduisant nous plonge dans I art de vivre du pays grâce a l'auteur, journaliste et styliste, dont la mere, originaire de l'Alentejo, mitonnait une cuisine familiale aux multiples influences Une immersion teintée de nostalgie qu'enchantent plats du terroir et desserts hérites des couvents Le cahier pasta des paresseuses, par Mana Lia MartelliSchwarz, dessins Soledad Bravi (Marabout, 125 pages, 7,90 €) Ce sympathique petit livre décomplexera celtes et ceux pour qui la cuisine reste terre étrangère i Ecrit pour son fiance par une Italienne productrice d'huile d'olive, et joyeusement illustre, il reprend les fondamentaux ustensiles, ingrédients, cuisson, sauces, avant de se lancer dans les recettes au fromage, aux herbes, aux legumes, aux fruits de mer Un basique newlook, Imaginatif et stimulant Af rican Queen, petites histoires et grandes recettes d'un restaurant mythique, par Marc Brunoy, photos Aurelie Jeannette (Shipley Park Editions. 144 pages 34,90 €) L'auteur, critique gastronomique, nous a reserve une table a cinq metres de l'embarcadère du port de plaisance de Beaulieu sur Mer, dans le célèbre restaurant de Gilbert Vissian qui porte le nom du film mythique de John Huston Au menu, quarante recettes qui ont fait la renommée du lieu, flan de courgettes et de blettes au gorgonzola, feuilleté de rougets barbets sur ratatouille, clafoutis de cerises a déguster parmi les souvenirs des stars d'Hollywood qui ont fréquente le lieu ou assis a la table des people d'aujourd'hui Eléments de recherche : MARABOUT ou HACHETTE LIVRE/MARABOUT : maison d'éditions, toutes citations