Janvier 12

Lundi 9 janvier
Mardi 10 janvier
Mercredi 11 janvier
Jeudi 12 janvier
Gratin de chou fleur et pommes de
terre
Spaghettis au thon et à la sauce
tomate
Endives à la flamande
Couscous express aux légumes
Fruit frais
Yaourt nature
Riz au lait
Hot dog
Salade verte
Yaourt
Recettes pour 4 personnes
Recette de la diététicienne : couscous express aux légumes
160 g de semoule moyenne
2 belles carottes
2 gros navets
2 courgettes
1 aubergine
1 poivron rouge
1 boîte de tomates pelées
1 oignon
1 petite boîte de pois-chiches
3 c. à s. d'huile d'olive
Epices à couscous
Coriandre fraîche
Sel, poivre
Qu'est-ce qu'il faut ?
4 belles tranches de jambon (ou de jambon de dinde)
4 grosses ou 8 petites endives
1/4 de litre de lait
25 g de farine
25 g de beurre
80 g d'emmental râpé
Sel, poivre
Sucre
Jus de citron
Comment on fait ?
Comment on fait ?
Laver les endives, enlever le cone amer à la base de chacune et les cuire à la
vapeur. Les faire caraméliser à la poêle avec un pei de sucre et de jus de citron.
Préchauffer le four à 210°C (TH.7).
Réaliser une béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine hors du feu en
mélangeant vigoureusement à l'aide d'un fouet. Ajouter le lait par petites
quantités et remettre sur le feu tout en continuant à mélanger jusqu'à ce que
le mélange épaississe. Saler, poivrer.
Rouler chaque endive dans une tranche de jambon (ou deux endives par
tranche si elles sont petites). Disposer le tout dans un plat allant au four,
recouvrir de béchamel et parsemer d'emmental râpé.
Enfourner pour 15 minutes.
Côté pratique :
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Compote
Recette de la cantine : Endives à la flamande
Qu'est-ce qu'il faut ?
Eplucher et laver les légumes. Couper les carottes, navets, aubergine et courgettes en gros cubes.
Emincer l'oignon, épépiner et tailler en lamelles le poivron.
Faire revenir l'oignon dans 2 c. à s. d'huile d'olive. Y ajouter les autres légumes, les faire revenir
quelques minutes, ajouter les tomates pelées et laisser mijoter à feu doux et à couvert avec les épices à
couscous. Saler et poivrer. En fin de cuisson, ajouter les pois-chiches et la coriandre ciselée.
En parallèle, préparer la semoule comme indiqué sur l'emballage. Y ajouter le reste de l'huile d'olive.
Servir la semoule recouverte de légumes.
Timing :
Vendredi 13 janvier
ce plat associe légume sec (pois chiche) et céréale (semoule) et
constitue un plat végétarien parfait en alternance des plats de
viande. On peut renouveler régulièrement ce genre d'associations
avec par exemple : riz + haricots rouges, boulgour + lentilles, etc...
Timing :
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 + 15 min.
Côté pratique :
variante : remplacer les endives par
des poireaux si les enfants n'aiment
vraiment pas ce légume