ENDIVES JAMBON ASPERGE

ENDIVES JAMBON ASPERGE
Temps de cuisson : environ 30 minutes
Ingrédients :
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20g de beurre
4 endives
16 tranches mince de jambon
8 asperges
8 tranches minces de gruyère
Sauce:
• 1 c à thé de sucre
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50g de crème 35%
50g de vin blanc
sel et poivre
jus de ½ citron
Préparation :
Badigeonner le fond du poêlon ChromoTanium avec le beurre. Laver les
endives et les couper en deux sur le sens de la longueur. Enlever le cône blanc
à la base de l’endive; ceci enlève l’amertume à l’endive.
Sur une planche de travail mettre 2 tranches de jambon superposées afin de
pouvoir enrouler nos endives. Ajouter l’endive, l’asperge et la tranche de
fromage. Enrouler et déposer dans le poêlon ChromoTanium. Faites de même
pour toutes vos endives. Saupoudrer de sucre; ajouter la crème, le vin blanc,
sel, poivre et le jus de citron. Fermer le couvercle et déposer sur la cuisinière à
feu moyen. Lorsque la température aura atteint 30°C, baissez à feu moyen
doux. Continuer la cuisson jusqu’à ce que la température atteigne 70°C. Retirer
du feu et déposez les endives dans un plat de service.
Sauce:
Laisser le jus de cuisson dans le poêlon ChromoTanium et déposer celui-ci sur
la cuisinière à feu moyen. Ajouter la fécule et mélanger avec le fouet.