Fondue endives au miroir

Fondue d’endives au miroir
Pour 4 personnes - 10 mn de préparation - 40 mn de cuisson
Ingrédients :
- 1 kg 500 d’endives
- 2 oignons
- 1 jus de citron
- 2 tranches de jambon blanc
- 4 œufs
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
- sel, poivre
- une pincée de sucre
- 15 g de beurre
Préparation :
- Couper les endives en tronçons d’un centimètre environ.
Les plonger dans un faitout rempli d’eau bouillante et d’un jus de citron afin de les
Blanchir pendant une minute après la reprise d’ébullition.
- Les égoutter.
- Emincer les oignons.
- Dans un plat allant au four et sur feu vif, faire fondre le beurre, verser les oignons,
Les endives, le sucre, le sel et le poivre. Mélanger, puis laisser cuire à feu moyen
30 minutes à couvert.
- Pendant ce temps, couper le jambon en lanières fines de 1 sur 3 cm environ.
- A la fin des 30 minutes, ajouter le jambon, la crème fraîche. Remettre à feu plus vif
5 minutes afin de faire réduire un peu le jus rendu pendant la cuisson. Rectifier l’as-raisonnement. Retirer du feu.
- Allumer le four thermostat 7 (210 degrés). Casser les œufs sur la préparation sans
Crever les jaunes si possible. Saler, poivrer.
- Enfourner 5 à 10 minutes, le temps que les blancs d’œufs soient cuits.
- Servir aussitôt.
Bon appétit.