Tarte Tatin Boudin Blanc aux Pommes

Tarte Tatin Boudin Blanc aux
Pommes
Je vous présentais il y a quelques jours la recette de la
Tarte Tatin par P.Conticini. Eh bien je vous propose
aujourd’hui d’appliquer ses astuces à la Tarte Tatin dans une
version salée : au Boudin Blanc !
Cette « charcuterie » n’est généralement pas le plat préféré
des Français, ou en tout cas de jeunes Français nos Grands
Parents en consommaient d’avantages et ce pour plusieurs
raisons.
Premièrement, c’est un produit mal connu rien que le nom
BOUDIN ne vend pas du rêve et souvent on pense tout de suite
au boudin noir fait à base de sang de cochon (moi j’aime mais
Papi était Charcutier alors ca aide). Le boudin blanc est lui
composé d’un mélange de farces de différentes viandes blanches
et de panade (lait, mie de pain), il est donc beaucoup plus
commode au palais … mais le secret est avant tout de bien le
choisir, oubliez donc celui présent en supermarché (ou alors
prenez une marque sûre et traditionnelle) et privilégiez ceux
de votre charcutier. C’est la la différence avec nos aïeux qui
avaient l’habitude d’acheter leurs produits chez divers
artisans.
Vous l’aurez compris le boudin blanc ne me fait pas peur et je
le cuisine donc souvent au four ou en rondelles à la poêle.
Cependant comme il s’associe très bien avec le sucré j’aime
l’incorporer à une tatin, ce qui le rend Gourmand et
appréciable des plus récalcitrants.
Jusqu’à présent je le faisais d’abord poêler avec mes pommes
puis je le disposais dans mon fond de tarte, le rendu faisait
un peu bouillie à la sortie du four avec les diverses
manipulations.
Grâce à P.C j’ai depuis peu la solution magique, faire cuire
dans mon moule à manqué mes tranches de boudins et pommes puis
dans un second temps refaire cuire le tout avec la pâte
disposée par dessus.
Magique !
Ingrédients (pour un moule de 20cm) :
* 1 pâte brisée
*
*
*
*
3 boudins blanc
2 à 3 pommes Golden
Beurre demi-sel
Sel/poivre
Découpez en tranches ni trop fines, ni trop épaisses les
boudin blanc. Découpez les pommes à la mandoline, la encore
les tranches doivent être « moyennes » pas aussi fines que
pour la tarte catin classique.
Beurrez un moule à manqué et déposez en cercle vos rondelles
de boudins puis de pommes. Parsemez quelques dès de beurre
demi-sel sur le dessus de vos pommes avant d’enfourner le tout
30 à 40 minutes à 180°.
Une fois cette première cuisson terminée, laissez refroidir
votre moule à température ambiante.
Réalisez votre pâte brisée (qui devra patienter au frais 2h
selon ChefNini et sa super recette), étalez-la et disposez-la
sur votre préparation refroidie en vous assurant de rentrer
les bords sous la garniture.
Enfournez votre tarte environ 25 minutes à 180°.
Cette tarte se déguste de préférence tiède, peu se réalise à
l’avance et s’accompagner de salade et d’une compoté
d’oignons.
Petit Dédicasse à ma maman qui réalise aussi la version au
boudin noir et qui la propose en entrée … UN DELICE !