RECETTES DE COURGES

La courge musquée
Sa chair moelleuse est facile à cuisiner en gratin ou en dessert. A donner aux bébés pour les changer de la purée de carotte.
Riche en béta-carotène.
Soupe de courge musquée aux légumes
400 g de courge
1 oignon
2 gousses d’ail
1 petit fenouil
2 branches de céleri
2 feuilles de chou chinois
1 tomate ou coulis
Sel, poivre
Faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive dans une
casserole puis ajouter l’ail et le fenouil coupé en dés.
Ajouter la courge coupée en gros dés avec la tomate.
Couvrir d’eau et porter à ébullition, saler et laisser cuire
jusqu’à ce que le fenouil soit fondant.
Hors du feu ajouter le céleri et le chou chinois coupés
finement.
Rectifier l’assaisonnement et servir.
Si besoin écraser grossièrement à la fourchette les
morceaux de courge. Cette soupe non mixée est délicieuse.
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Compotée de courge musquée et fondue d’oignons
1 kg de courge
2 à 3 càs de crème de coco nature
1 càc de curry ou 1 pincé de muscade
1 pincée de curcuma
Sel aux herbes
3 oignons rouges
2 càs d’huile d’olive
Couper le morceau de courge en tranches, les éplucher avant
de les détailler en fines lamelles. Placer dans une cocotte à
fond épais avec 4 càs d’eau et laissée cuire à l’étouffée sur
feu très doux.
Préparer une sauce en délayant la crème de coco avec les
épices ; la verser sur les morceaux de courge cuits et les
remuer même s’ils s’écrasent en partie.
Pour la fondue d’oignons : éplucher les oignons et les
émincer dans une sauteuse. Ajouter l’huile d’olive et un peu
de sel. Laisser cuire 20 min à feu très doux jusqu’à ce que
les oignons soient fondants.
La compotée se sert bien chaude avec une céréale ou
accompagnée d’escalopes végétales en même temps qu’une
fondue d’oignons.
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Pain de courge musquée aux dattes
200 g de purée de courge musquée (ou butternut)
80 ml de lait
175 g de farine
180 g de sucre
1 càc de vanille liquide
1 càc de de levure
1 càc de cannelle
1 càc de poivre
1 poignée de dattes et 1 de cerneaux de noix
Préchauffer le four à 180°. Graisser un moule à cake.
Couper la courge en gros morceaux, ôter les graines et faire cuire
à la vapeur.
Mixer la chair en purée et ajouter le lait et la vanille.
Mélanger tous les ingrédients secs et les ajouter à la purée, avec
les noix et les dattes.
Verser la pâte dans le moule et cuire 1h à 1h ¼.
La courge bleue de Hongrie
Douce et sucrée, d’excellente qualité, se consomme en gratin, purée, potage, tarte. Très bonne conservation.
Fondue à la courge
250 g de courge
1/2 cube de bouillon
150 g de gruyère
1/2 cc de maïzena
1cs de crème
pommes de terre en robe des champs
Laisser égoutter. Mixer la masse en purée. Mettre dans le
caquelon, ajouter le fromage. Chauffer, mélanger doucement
comme une fondue.
Mélanger la maïzena à la crème, verser dans la fondue pour lier.
Servir la fondue è l’aide d’une louche et verser sur les pommes
de terre.
En ajoutant 4 œufs battus on obtient un plat complet.
Peler et couper la courge, et la cuire dans un bouillon.
La sucrine du Berry
Sucrée, au goût de châtaigne, elle entre facilement dans la préparation de dessert.
Gâteau aux pommes et à la sucrine du Berry
120 g de Sucrine du Berry
200 g de pommes
3 oeufs
170 g de sucre
200 g de farine
1/2 sachet de levure
120 g de beurre doux
Préchauffez votre four à 180 °C.
Faîtes fondre à feu doux le beurre et laissez refroidir.
Epluchez et découpez les pommes en dés moyens. Râpez la
Sucrine du Berry (grosse râpe) et farinez-la un peu. Réservez.
Dans une jatte, mélangez dans l'ordre les oeufs et le sucre, puis
le beurre, et enfin la farine tamisée avec la levure.
Versez cette préparation dans un moule à cake beurré, fariné et
faîtes cuire 40 min.
Comme bon nombre de cakes, il est encore meilleur le
lendemain.
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Velouté de sucrine
1 sucrine du Berry (ou autre courge musquée comme la
butternut)
2 carottes
1 oignon
4 gousses d’ail ou plus suivant votre goût
2 c à S de flocons de riz
2 c à S de poudre d’amandes
sel, poivre, curcuma, eau
Couper la courge en quartiers et la peler, émincer l’oignon, râper
la carotte.
Mettre les légumes à cuire dans une grande casserole avec de
l’eau (à peine couvert). Quand les légumes sont tendres, ajouter
les flocons, l’amande et les épices
Poursuivre la cuisson 5 mn à feu vif. Mixer pour obtenir une
texture veloutée.
La butternut
Une des plus nutritives, 2ème au rang des légumes, après la carotte, comme source de vitamine A !.
Cake sucré
500 g de purée de butternut
3 oeufs
125 g de sucre
150 g de farine
1sachet de levure
80 g de noix hachées
2 càs d’huile d’olive
1 pincée de sel
2 citrons (zestes râpés)
Brosser la courge, la couper en 2 et enlever les graines en cuisant
à la cuillère. Cuire 15 min à la vapeur.
Ecraser la pulpe en purée.
Battre les œufs et le sucre dans un saladier, ajouter la levure et la
farine, la purée de courge, les noix, l’huile et le sel. Râper les
zestes sur le mélange.
Verser dans un moule à cake huilé et enfourner 1h à 180°.
Un truc en plus : ne jetez plus vos graines de courges, potirons ou autre citrouilles!
Pour un apéro original, simple et croustillant, ou dans la soupe, salade ou sur le pain fait maison.
Prendre des graines de citrouille, les laver et les essorer.
Les laisser sécher, après éventuellement les avoir frottées de sel.
Puis les mettre au four préchauffé à 180°C, étalées sur une plaque à pâtisserie, pendant 20 minutes environ.