Recette de gnocchi à la courge, sauce au - Radio
Transcription
Recette de gnocchi à la courge, sauce au - Radio
Recette de gnocchi à la courge, sauce au gorgonzola Pour 4 personnes: Pour les gnocchis: -450g de pommes de terre (Yukon) -350g de courge -2 oeufs battus -100g de Parmesan rapé -300g de farine -Noix de muscade -Thym haché -Poivre blanc -Sel Pour la sauce: -2 échalottes hachées finement -1 gousse d’ail hachée -100 ml de vin blanc sec (Sancerre, Riesling sec) -100ml de crème a 35% -50g de Gorgonzola -Sel -Poivre *Faire préchauffer le four a 350F/180C *Couper la courge en deux, épépiner, saupoudrer de sel et quadriller à l’aide d’un couteau *Refermer les deux moitiés sur elles-memes, enveloper de papier d’aluminium et cuire au four jusqu’ à ce que la chair soit bien tendre *Séparer la chair de la peau à l’aide d’une cuillère et laisser sècher à l’air libre pour éliminer un maximum d’eau *Eplucher les pommes de terre et les cuire à l’eau salée et laisser sècher comme la courge *Passer la courge au Moulin a purée, placer dans un bol *Ajouter les oeufs, la muscade, le thym, le parmesan, le sel et le poivre, puis la farine petit à petit jusqu’ à l’obtention d’une pate homogène légèrement collante au touché et pas trop sèche *Sur un plan de travail légèrement fariner, former des longs rouleaux de l’épaisseur du pouce puis couper d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur et réserver *Pour la sauce, faire revenir les échalottes et l’ail à feux doux dans un peu d’huile *Déglacer au vin blanc puis crèmer et ajouter le Gorgonzola *Laisser épaissir légèrement et coriger l’assaisonement, réserver *Cuire les gnocchis dans de l’eau salée bouillante *Les gnocchis sont cuits quand ils remontent à la surface *Egoutter puis ajouter à la sauce et servir aussitot Bon Appetit!