Braciole (boeuf roulé farci à la sauce tomate)

Chef
Joe Aiello
Grands chefs
de Cornwall
Restaurant
Moustache Joe’s
Recette
Braciole (bœuf roulé
farci à la sauce tomate)
Recette :
Braciole
4 portions
8 minces tranches de bœuf
8 tranches de prosciutto mince
1 gousse d’ail finement hachée
2 c. à table de persil frais haché
3 c. à table de parmesan reggiano
Sel et poivre au goût
Sauce
2 gousses d’ail haché
1 tasse de vin rouge sec
2 boîtes de 28 oz de
tomates broyées
½ tasse d’eau
4 feuilles de basilic frais
1. Aplatir le bœuf avec un maillet à viande. Mélanger l’ail,
le fromage, le persil, le sel et le poivre.
2. Mettre une tranche de prosciutto sur chaque tranche de
bœuf. Étendre, en une légère couche, 1/8 du mélange de
fromage sur le prosciutto. Rouler le bœuf et le maintenir avec
de la ficelle de cuisine. Répéter avec le reste des ingrédients.
3. Faire dorer les roulés sur toutes les faces dans une poêle
avec un peu d’huile d’olive. Retirer la viande. Faire dorer l’ail
et remettre la viande dans la poêle. Ajouter le vin rouge sec
et mijoter pendant 3 minutes. Incorporer en tournant les
tomates broyées et les feuilles de basilic déchirées en petits
morceaux, couvrir la poêle et faire cuire pendant 40 minutes.
4. Ajouter l’eau et retourner la viande, puis poursuivre la
cuisson pendant 40 autres minutes, jusqu’à ce que le bœuf
soit tendre. En tout temps durant la cuisson, ajouter un peu
d’eau si la sauce s’épaissit trop.
Servez avec vos pâtes préférées.
Renseignements : Chef : Joe Aiello
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Restaurant : Moustache Joe’s
Adresse : 109, rue Pitt, Cornwall ON
Téléphone : 613-937-0700