Carte Soir - La Sultana

Pour Commencer … To Start
Saveurs d’ici – 130 MAD
**Le Festival de Salades Marocaines
Assortment of delicates Moroccan Salad
** La Véritable Harira Marrakchia, Tmer & Hamd
The real Harira soup served with Dates & Lemon
La Pastilla de Pigeon à la Senteur de Kerfa
Savoury Pigeon and Almond Pie flavoured with Cinnamon
Saveurs d’Ailleurs – 230 MAD
Soupe Froide d’Asperges et Courgettes des Fermes de Meknès
Brunoise Verte aux Pignons de Pin, Œuf Poché au Caviar Rouge
Cold Soup Of Asparaguses and Zucchinis of the Farm of Meknes
Green Brunoise with Pine nuts, Poached Egg & Salmon roe
La Terrine de Foie Gras de Canard “Maison” & Chutney de fruits exotiques,
coulis de Betteraves & Pain d’épices
Home Made Duck Foie Gras & Exotics Fruits Chutney, Beetroot Coulis & Gingerbread
Poêlée de Ris de Veau Panés, Blettes & Asperges Vertes, Sauce à l’Orange
Poêlée of Sweet bread Coated, Swiss chards and Green Asparaguses Orange Sauce
Tronçons de Homard Bleu Taboulé de Fruits d Exotiques (suppl. 80 dhs)
Roquette et Salicorne, Copeaux de Parmesan & Tomates Confites
Vinaigrette Balsamique
Slices of Blue Lobster Tabbouleh of Exotics Fruits
Roquette Salad and Salicornias, Shavings of Parmesan cheese & Crystallized Tomatoes
Balsamic vinaigrette
Le Carpaccio de St Jacques Fraiches au Basilic & Huile d’Olive Vierge
Fresh Scalops Carpaccio with basil & Virgin Olive Oil
Raviole de Langouste à la Salicorne, Emulsion à l’Aneth (suppl. 80 MAD)
Ravioli of Spiny Lobster & Saltwort, Emulsion of Dill
A découvrir… To discover…
Saveurs d’ici – 230 MAD
Le Traditionnel Couscous de Ghanmi & Sept Légumes
Tradionnal Lamb Couscous, Seven Vegetables
Couscous Végétarien
Vegetable Couscous
Couscous de l’Océan aux Poissons & Crustacés
Couscous from the sea prepared with mixed Fish & Sellfish
La Tangia « Comme avant » de Dada Brika
Braised Beef shank slowly cooked in a clay pot
La Volaille Fermière aux Citrons Confits & Olives de Tahanaout
The Farmer Poultry in the Candied Lemons and Olive of Tahanaout
Méchoui (Prix 460 MAD)
L’Epaule d’Agneau façon « Méchoui » et sa garniture (2 personnes)
Slow Roasted Lamb Shoulder « Mechoui » Style (2 pax)
Une Souris d’Agneau confite aux Epices d’Ici, Abricots caramélisés et Noix
A knuckle of lamb candied in spices, caramelized apricots and walnuts
Le Tagine de Bœuf, Raisins & Amandes façon M’Rouzia
Beef Tagine, Braised with Sultana Raisins ans Almonds
Tagine de Djaj Makfoul aux Zbib et semoule fine
Chicken Tagine « Makfoul » served with couscous & Raisins
**Tagine végétarien aux légumes du Souk “Façon Fassi”
Vegetarian Tagine with vegetables “Fez Mode”
Saveurs d’Ailleurs – 350 MAD
Filet de Poisson du Marché cuit à la Vapeur, Endives braisées, Purée de Céleri & Pommes Fruits, Beurre Blanc aux Supions
Fish filet of the Market, steamed Braised Endives, Celery purée and Apples Fruits, White Butter of Small S quids
Un Risotto Verde aux Noix de St Jacques Emulsion au Champagne
A Risotto Verde with Fresh Scallops, Champagne Emulsion
Magret de Canard Juste Rôti sur sa Peau, Purée de Fruits de Saison & Poire Caramélisée
Sauce aromatisée à l’Anis Etoilée
Duck Breast, Served with fresh fruits purée & Caramelized Pear Sauce Flavoured with Star Anis
Filet de Bœuf, Compote d’oignon au Balsamique, Purée de Pomme de Terre & Jus doux corsé au Romarin
Beef filet Compote of onion with Balsamic, Purée of Potato and soft Juice intensified in the Rosemary
**Lasagne montée aux cèpes et girolles des forêts de l’atlas, sauce Italienne au Roquefort
Lasagna with Ceps & Chanterelles of the Atlas, Roquefort sauce
Les Douceurs – Sweets (100 Mad)
Vacherin aux saveurs du Maroc en gelée d’Orange parfumée à la Cannelle & aux Dattes du Sahara
Moroccan Orange flavoured Vacherin perfumed with Cinnamon and Dates from the Sahara
Raviole de Chocolat Noir, Sauce Nutella & Noix, Crème glacée Vanille
Dark chocolate Ravioli, Nutella and Walnut sauce, Vanilla Ice Cream
Coupe de Fruits rouges de l’Ourika, Crème fraîche citronnée Maison
Red Berries from the Ourika Valley, French thick cream with Lemon flavour
Millefeuille « La Sultana » & Crème glacée Vanille
The classic Millefeuille of La Sultana and Vanilla Ice Cream
Pastilla à la crème Anglaise saupoudrée d’un concassé d’Amandes Grillées
Sweet Pastilla with Custard & Crushed Almond
Tarbouche Tout en Chocolat, Framboises & Sorbet Rouge
Full Chocolate Tarboosh, Raspberries and Red Sorbet
Café Gourmand de la Sultana
Coffee Gourmand served with assortment of Sweets
Thé à la Menthe et Pâtisseries Marocaines
Mint Tea with Moroccan Pastries
**Végétarien/Vegetarian
Prix nets/Net rates