Conserve de foie gras - Blog des oeufs de poules elevees en plein air

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PLEIN AIR
Conserve de foie gras
Dénerver le foie gras en tirant lentement le nerf afin de ne pas abîmer le foie. Il y a 2 nerfs
par lobe. Commencer par l'extrémité du lobe où ils sont le plus visibles.
Choisir une verrine adaptée à la taille du foie. Déposer au fond du gros sel et des grains de
poivre. Le foie va s'assaisonner tout seul et n'utilisera que ce dont il a besoin. Il est donc
normal de trouver des grains de poivre ou de sel lors de l'ouverture de la verrine.
Mettre le foie dans la verrine en le tassant bien avec les doigts. Il ne faut pas laisser
d'espace au fond le la verrine.
Fermer la verrine et mettre à stériliser dans une cocotte remplie d'eau. Bloquer la verrine
avec un poids afin qu'elle reste bien à l'horizontale au fond de la cocotte. Compter une heure
de cuisson après ébullition.
Sortir la verrine et la conserver à l'abri de la lumière. Si le foie est consommé trop
rapidement après la stérilisation il ne sera pas suffisamment assaisonnée. Il vaut mieux
attendre au moins 18 mois avant de le consommer.
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Copyright : Valérie
- 2008-10-22 19:04:38
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