Recettes de marinades

Recettes de marinades
Selon Pierrette Menétrey
Marinade thé et marée (pour saumon, thon ou espadon)
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) thé Red Rose, infusé
- 45 ml (3 c. à soupe) huile de sésame
- 5 ml (1 c. à thé) gingembre frais, râpé
- 2 gousses d'ail, émincées
- 125 ml (1/4 tasse) sauce soya
- 500 g - 1 kg (1 à 2 lb) darnes ou filets de saumon
Préparation
Dans un mélangeur, combiner tous les ingrédients, sauf le
saumon. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une marinade homogène.
Placer le saumon dans un plat non métallique peu profond allant
au four; verser la marinade sur le saumon en prenant soin de le
tourner pour bien l'enrober.
Réfrigérer de 2 à 3 heures en tournant de temps en temps. Retirer
le saumon de la marinade.
Faire griller dans la poêle ou sous le gril, ou encore faire cuire au
four jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.
Prenez soin de faire cuire le poisson jusqu'à ce que la température
interne atteigne au moins 80°C
Marinade aux arachides (pour viande blanche)
Ingrédients
- 90 ml (6 c. à soupe) beurre d’arachide
- 30 ml (2 c. à soupe) sauce aux huîtres ou soya
- 30 ml (2 c. à soupe) cassonade
- 80 ml (1/3 tasse) eau chaude
- 60 ml (1/4 tasse) huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) coriandre fraîche, hachée
Préparation
Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer.
Recettes de marinades
Selon Pierrette Menétrey
Marinade orientale à la Tériyaki
Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse) sauce soya légère
- 80 ml (1/3 tasse) vinaigre de riz
- 60 ml (1/4 tasse) sucre de canne ou blanc
- 1 gousse d'ail, hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) gingembre, râpé
Préparation
Mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser sur le
poisson.
Marinade balsamique (pétoncles crus)
Ingrédients
- 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
- 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre balsamique
- 15 ml (1 c. à soupe) citron en jus
- Sel et poivre
Préparation
Mélanger tous les ingrédients et verser sur les pétoncles tranchés
finement.
Assaisonner et servir immédiatement.