Feuilles de vigne farcies (30 pièces) [from Sans

Feuilles de vigne farcies
(30 pièces)
[from Sans-Logis Number 152-2, published by Com’Sol (Paris), page 11]
Ingrédients : ½ + ½ tasse d’huile d’olive, 2 c. à soupe de pignons de pin, 2 oignons émincés, ½
tasse de riz cru, ¼ de tasse de raisins de Corinthe, sel et poivre, 2 c. à soupe de menthe ou
d’aneth, ½ tasse d’eau chaude, 30 feuilles de vigne fraîches, 1 citron.
Faire revenir les oignons dans une poêle dans l’huile d’olive et laisser cuire doucement
jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
Ajouter le riz et laisser cuire à couvert pendant 5 minutes. Ajouter tous les autres
ingrédients sauf les feuilles de vigne, le citron et la ½ tasse d’huile d’olive restante. Laisser
mijoter pendant 5 minutes. Laisser refroidir.
Rincer les feuilles de vigne à l’eau froide. Si ce sont des feuilles fraîches, blanchissez-les
pendant 3 minutes. Egoutter et rafraîchir sous l’eau froide.
Disposer les feuilles, la surface brillante en dessous, et mettre au centre de chacune
d’elles une bonne cuillerée à café du mélange; replier la feuille, sans trop serrer car le riz gonfle
deux à trois fois son volume à la cuisson;
Disposer toutes les feuilles farcies dans une casserole peu profonde. Arroser avec le jus
de citron, la ½ tasse d’huile d’olive et l’eau chaude. Poser une assiette sur les dolmathakia afin
de les empêcher de s’ouvrir;
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. Laisser refroidir dans la
casserole.
Servir comme entrée froide avec du yoghourt, comme hors d’oeuvre avec du
tararmosalata (salade d’oeufs de morue ou de mulet) ou une sauce au citron.