Menu Réveillon du Jour de l`An - Le Saint

Menu du 31 décembre 2016 | New Year’s Eve Menu
$ 60
Accord vins /Wine pairing
$ 50
Amuse-bouche selon l’inspiration du Chef
Chef ’s sélection of amuse-bouche
ENTRÉE
Foie gras du Québec, style au torchon, chutney de McIntosh, brioche maison,
Gelée de cidre des vergers la France
Québec foie gras, torchon style, McIntosh chutney, homemade brioche, apple cider jelly
Muscat Beaumes-de-Venise 2013 « Château Pesquié » P & E Chaudière
ENTREMET
Pétoncles frais du Japon, purée de potimarron à la vanille de Madagascar,
Brisures de châtaignes, émulsion de beurre noisette
Japan fresh scallops seared, mashed pumpkin Madagascar vanilla flavored, broken chestnuts, hazelnut butter foam
Sauvignon Gris Valle de Maïpo 2015 « Isodora » Vinas Cousino-Macul
CHOIX DE PLAT PRINCIPAL / CHOICE OF MAIN DISH
Pavé de bison du Québec poêlé au four, purée de navet caramélisé, panais rôtis, jus court aux bleuets
Quebec bison steak pan-seared, mashed turnips caramelized, parsnip roasted, blueberry jus
Cabernet Sauvignon American Canyon 2013 Arnold Palmer Cellars
Ou
Magret de canard du Lac Brome, écrasé de céleri-rave, chutney & chips de poires Bartlett,
Coleslaw de Bruxelles, réduction de miel & gingembre
Brome Lake duck breast, mashed celeriac chutney and Bartlett pear chips,
Brussels sprouts coleslaw, honey & ginger reduction
Barolo Serraluanga d'Alba 2011 Sociéta Agricola Fontanafredda
Fromages du Québec, sélection en trio, chips de Bagel St-Viateur, fruits confits
Quebec cheeses, trio selection, chips of St-Viateur Bagel, candied fruit
Tawny 10 ans Taylor Flatdgate Vinhos Graham’s
DESSERT DU CHEF PATISSIER / CHEF’S DESSERT SÉLECTION
Dôme de chocolat au lait, cœur de mangue & passion, tuile à l’orange
Milk chocolate dome, mango & passion soft heart, orange tile
Sauvignon Blanc Vendanges Tardives Valle de Casablanca 2010 Vinas Errazuriz
Café, thé / Coffee, tea